Поиск своей
тарелки

Привет!

На дворе уже настоящая весна, и цветут не только вишни и яблони, но и наши тарелки. В них незаметно начинают пробираться зелень и яркие оттенки. И от этого становится хорошо на душе.

Недавно я подумала, что перерыв на еду очень связан с отдыхом. Как пауза между «делать» и «не делать». Как момент, когда ты одновременно готовишься к новому и перевариваешь старый опыт.

Поэтому переедание так заманчиво: хочется немного подержаться за чашку кофе или круассан, чтобы продлить ощущение, что ты в своей тарелке. Что не надо никуда спешить и ничего искать.

А я и не тороплю искать, просто предлагаю оглянуться вокруг, заметить и попробовать весну на вкус. Пусть она будет с нами чуть дольше, независимо от градусов за окном.

Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда
Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда
Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда
Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда

ПостПасха

Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда

Я все время ощущаю странное желание: одновременно и уйти в пустыню, и быть в эпицентре жизни. Вижу, как в индустрии все готовят сани летом и новогодние съемки делают уже весной. У меня же ощущение, что я просто хочу остановить мгновение и прожить вечер, праздник или сезон.

Поэтому я сознательно не стала в этом году делать пасхальный выпуск или съемку, а позвала Аню поиграть в это. Основа Аниной сервировки — это цветы, повод — скорее наступление долгожданной весны, а не конкретный праздник. Ведь давайте будем честны: если очень хочется, мы можем испечь любимый кулич зимой, а оливье съесть летом. Для меня это жонглирование эмоциями и традициями, а не просто дань устоям. Всё равно что убрать елку в начале февраля — потому что хочется продлить ощущение «джингл белз». Так что пусть настроение Пасхи, а значит, чего-то светлого, чистого и нежного, сохраняется у вас столько, сколько вы хотите.

Немецкий яичный салат

Этот салат — моя личная гастрономическая заноза. Муж его обожает, более того, все, кто пробует этот салат, говорят, что он прекрасен. Вот и рецепт, который мне прислал мой друг Петя после нашей встречи в Берлине со спорами, кому достанется яичный салат😅Для меня же это просто странная штука с яйцами и майонезом. Но после Пасхи, да и вообще, что еще делать с оставшимися яйцами?

Немецкий яичный салат
  1. Сварите яйца на среднем огне (это займет около 10 минут). После этого остудите их в холодной воде.
  2. Разрежьте яйца пополам, вытащите желток. 
  3. Смешайте желток с майонезом, сметаной, соком лимона, горчицей, солью и перцем до однородной консистенции.
  4. Порежьте белок и корнишоны мелкими кубиками. Смешайте с заправкой — и будет вам дип по-немецки. 
  5. Его можно есть на аперитив и с аперитивом. А можно сделать из него своего рода брускетту с поджаренным тостом.

Сад культурный

Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда

Из Москвы я захватила с собой второй выпуск журнала Prababushka. В этот раз он посвящен саду.

Сад — место очень метафорическое. Это и разные фазы жизни — от весны до весны, и семена, из которых могут вырасти плоды, если прилагать к этому усилия. Потому что сад всегда про культуру. Культуру труда и осмысленных действий. Если оставить его без внимания, он одичает.

Такие вроде бы банальные вещи, как росток в горшке, меняют сознание и жизнь. Уже нельзя всё бросить, один тянет за собой другой — и вот ты уже в оранжерее своей души. Ведь дома выживает только то, что отражает нас и нашу историю. Сложно притворяться, что любишь, если на самом деле нет.

А срезанные цветы вообще удивительны. В них нет практичности, они быстротечны, но именно по ним видишь время и ценишь каждый момент. И это тоже история про каждого из нас.

Салат со съедобными цветами и жареными артишоками

Не все цветы непрактичны. Некоторые можно есть. Вообще, есть можно много что — стоит только взглянуть под ноги. Но цветы особенно хороши. Они способны вывести любую тарелку на новый уровень культуры. А уж артишоки — это вообще лучшие цветы на свете.

Салат со съедобными цветами и жареными артишоками
  1. Давайте начнем со сложного, но интересного — артишоков. Чтобы почистить их, снимите все жесткие внешние листья. Не жалейте, большинство из них несъедобны. Затем отрежьте половину оставшихся листьев так, чтобы получилась своего рода кувшинка.
  2. После этого выньте ложкой пушок из сердцевины (он уж точно несъедобный) и снимите овощечисткой жесткую часть со стебля и верхних листьев. 
  3. Положите артишоки в миску с водой и лимонным соком. Они очень быстро чернеют на воздухе. 
  4. В небольшом сотейнике нагрейте масло для фритюра до 180°C. И обжарьте артишоки до золотистого цвета. Дайте остыть и разрежьте пополам. 
  5. Сделайте заправку. В небольшой миске смешайте оливковое масло, горчицу, мед, сок лайма, соль и перец. Вилкой или венчиком взбейте всё до однородности.
  6. Смешайте в миске салатные листья, порезанные крупными дольками томаты и половинки артишоков. Полейте заправкой. 
  7. Последний штрих — украсьте салат цветами. Они добавят небольшую кислинку и невероятную красоту.

Праздник, который всегда с тобой

Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда

Я шла по солнечному Берлину и включила один из своих самых любимых подкастов — «Базаров порезал палец». И он оказался таким прекрасным, что приходилось постоянно останавливаться и записывать свои мысли.

Этот выпуск о книге Хемингуэя — его воспоминания о самом счастливом периоде жизни. Я читала «Праздник, который всегда с тобой» еще в институте, и это моя любимая книга Хемингуэя. Она о простой радости от момента: вкусной еды, вина, переплетения историй, мощного опыта жизни здесь и сейчас.

Такое щемящее чувство от красоты момента может поджидать за любым поворотом, в любой смс или даже в кусочке идеально сделанной еды. А еще в сказках Макото Синкая и Хаяо Миядзаки. Когда кажется, что лучше быть ничего не может.

Но, как сказал Хемингуэй, если я написал один раз, то напишу еще. Если я прожил момент, значит проживу еще. Важнее всего не переставать делать, просыпаться каждое утро с готовностью и открытостью.

Тартар из тунца с пюре из зеленого горошка

Больше всего я люблю тунец именно в сыром виде. Его сложно правильно пожарить: он норовит сразу испустить все соки и начать ворчать от сухости. Поэтому не бойтесь сырого, просто берите хорошего качества или подкопченный. Вот это сочетание тунца с горошком — мое личное откровение❤️

Тартар из тунца с пюре из зеленого горошка
  1. Нарежьте тунец кубиками со стороной 0,5 см. 
  2. В миске смешайте соевый соус, сок лайма, оливковое масло, устричный соус, перец. Положите в соус кусочки тунца, хорошо перемешайте и уберите в холодильник под пленку минимум минут на 30 или даже на всю ночь. 
  3. Вскипятите воду в кастрюле, всыпьте в кипящую воду горошек и оставьте его там на пару минут, а после слейте через сито или дуршлаг. Оставьте немного воды (если будет слишком плотная консистенция пюре, мы ее используем).
  4. Пробейте горошек в блендере до грубой консистенции, добавьте сливочный сыр, соль и перец и пробейте еще раз до гладкости. Пюре должно быть не очень жидким, не очень плотным, чтобы можно было сформировать красивый шарик. 
  5. Выложите шарик пюре на тарелку и сверху добавьте немного тунца. Можно посыпать своими любимыми специями или поджаренным кунжутом. 
  6. Если мы говорим о вине, то попробуйте бокал каберне фран, который поддержит и тунца, и горошек❤️
Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда
Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда
Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда
Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда

Игристые нежданные и негаданные

Я все больше склоняюсь к тому, что игристые и шампанские — мои винные альтер эго.

С каждым новым бокалом пузырьков я проникаюсь к ним все большей любовью и хочу втянуть в секту почитателей как можно больше людей. В этом выпуске я решила рассказать о тех игристых, которые не вошли в курс «Куда же без пузырьков?», но о которых нельзя забывать, ибо лето и пикники уже на носу.

Новый хот спот для любителей игристых — это Сицилия. Хотя в целом Сицилия — хот спот для любителей всего: жизни, еды, гедонизма. Но мы остановимся на невероятных местных игристых.

В 1980 три друга (Giambattista Cilia, Cirino Strano и Giusto Occhipinti) основали прогрессивную Azienda Agricola COS. Название COS в данном случае — не бренд одежды, а акроним из их фамилий (зато легко запомнить). Ребята забрались на юго-восток Сицилии и сделали ставку на сорт «фраппато» (Frappato di Vittoria) и полное отсутствие сахара.

Регион Кампания тоже не отстает — и предлагает игристое из сорта винограда «фьяно ди авелино» (Fiano di Avellino) от винодельни Ciro Picariello.
Чистый кайф — игристые из Португалии из автохтонных сортов винограда. Есть примета: если на этикетке вы не узнаете ни одного сорта — вы в Португалии. Игристые из региона Винью Верде, розовые из Бага и многое другое к вашим услугам.

Напоследок расскажу об игристом саке. Если вы теряетесь, что предложить к суши или сашими — попробуйте эту прелесть. Уверяю, ваша паназиатская жизнь никогда не будет прежней.

Экспириенс-сикеры и олдскул

Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда

В книге «Вкус. Наука о самом малоизученном человеческом чувстве» Боб Холмс пишет о гастрономических авантюристах в поисках новых вкусов и тарелок. Это определение удивительно совпало со мной и моим желанием исследовать мир на вкус. Однако мне важно не скатиться в мишлен ради мишлена, опыт ради опыта и гонку за морковкой из чистого золота. И не стать олдскулом, когда полюбил что-то одно и все время возвращаешься к этому. Мне бы хотелось остаться где-то посредине: нанизывать гастрономический опыт на жизненный путь как жемчужины на нитку, пристально вглядываясь в каждую из них.

Компоте из ревеня с йогуртом и миндальными лепестками от Julius Roberts

Даже не смотрите на страшные названия вроде компоте. Точнее смотрите (вот тут видео), делайте и наслаждайтесь. Это просто милейший рецепт от милейшего парня, который живет на ферме в Англии и получает невероятное удовольствие от еды. А мы — от него❤️ Не благодарите😅

Компоте из ревеня с йогуртом и миндальными лепестками от Julius Roberts
  1. Нарежьте ревень палочками примерно по 5 см. Сложите в сотейник с толстым дном или в сковороду. 
  2. Натрите цедру с апельсина в ревень, разрежьте его (апельсин) пополам, выжмите сок в сотейник.
  3. Посыпьте ревень сахаром, доведите всё до кипения и томите до мягкости на среднем огне. Закройте крышкой и оставьте в сторону, пусть ждет сервировки.
  4. Зерна кардамона очистите от жесткой шелухи, положите в ступку (или на разделочную доску), добавьте 2 чайных ложки сахара и разотрите в порошок (хорошо снимает всю накопленную ярость на несправедливость бытия). 
  5. В большую миску или дежу планетарного миксера пересыпьте сахар с кардамоном, добавьте щепотку гвоздики, сливки и пару капель ванильного экстракта. 
  6. Взбейте сливки до мягких пиков в миксере или просто венчиком.
  7. Добавьте к сливкам йогурт и аккуратно смешайте, чтобы не потерять воздушную консистенцию сливок.
  8. На сковороде обжарьте миндальные лепестки до румяных бочков.
  9. Выкладывайте на тарелку сливки с йогуртом, ревень и сверху миндальные лепестки. 
  10. Честно, я просто обожаю такие простые, но комплиментарные сезону и жизни рецепты. Не забудьте бокал Москато д’Асти ❤️
Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда
Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда
Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда
Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда

Вебинар «Как организовать пикник?»

Вебинар о самом летнем празднике: как подготовиться, что взять и что наливать на пикнике, чтобы лето прошло не зря.

Вебинар «Как организовать пикник?»
Зовите гостей, ходите в гости,
и да пребудет с вами сила
игристого.
Зовите гостей,
ходите в гости, и да
пребудет с вами сила игристого.
Не пропустите выпуски гастрономической рассылки
     

Выпуск делала команда:
Автор Таня Кощеева
Главный редактор Настя Пугачева
Шеф-редактор Дарья Петрягина
Арт-директор Соня Каем
Веб-разработчик Герман Геймбихнер