Искусство еды
с собой
Привет!
Меня зовут Таня Кощеева и это, надеюсь, долгожданный вами выпуск рассылки. В своей карте на год я поставила цель сделать 10 рассылок, оставив два месяца на отдых. Но вот от года осталось три месяца, а у нас всего две (!) рассылки. И дело даже не в нагрузке, а в отсутствии вдохновения. Рассылка — это прямая выгрузка всего, что меня интересует и вдохновляет. Но случился долгий период вдохновенческого плато.
После вашей поддержки в телеграме я воспряла духом, а потом поняла, что меня застопорило. Я как-то уперлась в то, что обязательно нужно записывать рецепты. Сама я редко теперь ими пользуюсь, скорее нахожусь в постоянном поиске экспериментов.
Тогда я стала пристально всматриваться в гастрономию рядом и поняла, что все рецепты связаны в один большой клубок, эдакое гастрономическое колесо Сансары. И наш путь как поваров в ресторане имени себя — освободиться от прошлых действий, но не забыть их полностью, а выйти на новый уровень осознания.
Так я решила начать выпуск про еду с собой — в дорогу и на работу.
Запасать еду
В нас вшита любовь к банкам с закрутками, погребам с соленьями и полкам со специями. Кажется, неокортекс с пониманием относится к тому, что мы (особенно в сытой части мира) окружены очень простой и доступной едой.
Сама идея заготовок кажется мне очень человечной. Это всегда самый простой способ проявить любовь к близким и к себе. Последние месяцы я много летала на учебу, а аэропорт Берлина совсем не ласков к гедонистам. Поэтому я стала собирать варианты удобной и вкусной еды, которую можно взять с собой. Чтобы ее не нужно было разогревать, чтобы она долго держала форму и не ограничивалась сэндвичем с майонезом. Из всего этого и сложилась рассылка.
Тартар из тунца с соусом чимичурри
Возможно это немного трики история, ведь сырая рыба быстро портится, но, если у вас есть сумка-холодильник, вы спокойно можете взять тартар с собой в поезд. На работе же просто сразу уберите его в холодильник.
- Приготовим соус чимичурри. Для этого разрежьте перец на две части, очистите его от семян и удалите плодоножку. Мякоть нарежьте очень мелко.
- Очистите лук-шалот и зубчик чеснока. Мелко нарежьте их.
- Так же поступим с веточками петрушки и листьями орегано.
- Смешайте перец с луком-шалотом, чесноком, петрушкой, орегано и винным уксусом. Посолите и поперчите.
- Мелко нарежьте зеленый лук и каперсы.
- Нарежьте тунец небольшими кубиками. Смешайте его с луком, каперсами, лимонным соком и оливковым маслом.
- Разложите тунец по тарелкам с соусом чимичурри, если вы готовите его дома, или положите в контейнер отдельно от соуса. Потом их легко будет смешать.
Chat GPT
Я не могу назвать себя человеком следящим за последними событиями. Я даже не читаю новости, ибо там всегда все плохо без разбора: изменить я ничего не могу, а самое важное все равно до меня дойдет. Но Chat GPT меня завораживает.
Мне кажется, оставаться на пике остромоды и остроактуальности отнимает много сил, а вот найти для себя помощников очень разумно. Я даже записалась на курс по ИИ — уже на самых базовых уровнях это увлекательная игра.
Сразу стало понятно: невозможно заставить ИИ написать или сделать что-то за тебя. Он может только помочь нам, а уж составить грамотное и креативное тз — наша ответственность. Мы с чатом дошли от крекеров в дорогу до фаршированных баклажанов, которые можно упаковать в бенто.
Возможно, при слове бенто вам представляются зайчики и панды из риса (что, кстати, тоже классно), но я бы скорее позаимствовала основные принципы:
1. Разделение. Разделите бенто box на отдельные отсеки или используйте отдельные контейнеры для различных блюд. Так они не смешаются и сохранят независимость.
2. Упаковка в листья. Оберните запеченные овощи в листья салата или нори. Это красиво и поможет сохранить влагу, что очень важно при перевозке. Плюс дополнительный слой вкуса.
3. Декорирование. Используйте украшения из овощей (украшение для суши называется kazari) или дикие цветные сорняки.
Фаршированные баклажаны
Это блюдо хорошо тем, что его можно и взять с собой, и использовать для вечеринок с большим количеством людей. Как будто это микс лазаньи, салата из баклажанов и капрезе в одном лице. А еще это очень вкусно даже в холодном виде.
- Разогрейте духовку до 200 °С. Смешайте тмин, паприку и карри. Нарежьте моцареллу кубиками и откиньте на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость.
- Вымойте и обсушите баклажаны. Разрежьте их вдоль пополам. С помощью ножа сделайте на мякоти кресты. Смажьте их хорошенько оливковым маслом (скажем, по ложке на баклажан), посолите и добавьте по щепотке смеси специй на каждую половинку баклажана. Выпекайте 15 мин.
- Раздавите зубчики чеснока с помощью чеснокодавилки. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки масла, добавьте чеснок, мясо и оставшиеся специи. Обжаривайте 5 минут на сильном огне. Добавьте измельченные помидоры, соль, перец по вкусу и потушите еще 20 минут до полной готовности фарша.
- Достаньте баклажаны из духовки. Саму духовку переведите в режим гриля. Тыльной стороной ложки надавите на мякоть баклажана, чтобы ее немного примять. Распределите мясо по углублениям каждого баклажана, добавьте сверху нарезанную кубиками моцареллу и запекайте 10–12 минут, пока моцарелла хорошо не расплавится и не станет золотистой. Если вы берете баклажаны с собой, то можно сделать их заранее и дать им остыть.
Без насилия, но со всей ответственностью
Я часто говорю, что не верю в обучение через насилие — как и в метод кнута. Меня больше мотивируют удачи, чем неудачи. Но с возрастом и с наступлением осознанности становится понятно, что есть какие-то базовые законы приложения и отдачи.
Причем они не такие примитивные, как «просто работай до потери пульса — и добьешься успеха» (или «пости рилз каждый день — и вырастешь до миллиона»). Нет, скорее это взятие на себя ответственности, что «busy — это new stupid».
И важнее все время калиброваться: а туда ли я иду, а на полном ли баке, а нет ли у меня анемии или авитаминоза. И самое главное — держать во внимании, а зачем я это делаю. Так же с едой. Можно есть каждый день одно и то же или пообедать шоколадкой и брецелем. Или пить всю жизнь один новозеландский совиньон (хотя на встрече клуба мы выяснили, что не так-то уж это и плохо). Но если понаблюдать за собой и позадавать себе вопросы: «Я сейчас это делаю во благо или во вред?» — то могут всплыть интересные ответы.
Бьянканеве
У меня есть две совершенно великолепные и совершенно безмятежные книги Splendido. Из разряда «я книга о божественной итальянской кухне — и пусть весь мир подождет». Там я нашла неожиданный вариант ризотто. Кстати, ризотто всех мастей — хорошие претенденты на еду с собой. Все благодаря соусу: чем его больше, тем проще разогреть еду до внятного состояния.
- Любители непереносимости лактозы сейчас будут метать громы и молнии, ибо это ризотто из молока в разных его формах. Очень важно тут взять максимально классные и вкусные ингредиенты.
- В кастрюле осторожно нагрейте свежее молоко жирностью не менее 3,5% так, чтобы оно почти закипело. Выключите огонь.
- Снимите цедру с лимона или бергамота (а может и юдзу) и положите в молоко. Дайте кожуре настояться.
- Налейте немного молока во вторую кастрюлю, добавьте рис и дайте им немного покипеть, постоянно помешивая. Когда рис впитает жидкость, добавьте еще немного молока. Это важный момент, тут лучше не отвлекаться и не отходить, молоко — это не бульон, оно быстро пригорает. Так что не делайте огонь слишком сильным.
- Через 15–20 минут рис станет мягким, но все еще твердым в середине, добавьте щедрое количество тертого пармезана и сливочное масло.
- И без того сумасшедшую сливочность можно усилить большой ложкой итальянского сливочного сыра Страккино, или Крещенца. Ну или просто добавьте еще пармезана.
- Попробуйте на вкус: иногда, несмотря на соленый сыр, ризотто все же не супер соленое. Его можно подать горячим, а можно полностью остудить и отправиться с ним в поездку.
Новый сезон клуб и открытая встреча
В ноябре Винный клуб запускается в обновленном формате. Чтобы приоткрыть занавесу и познакомить вас с клубом. приглашаю на открытую онлайн встречу «Красные вина севера Италии» 19 октября в 20:00 (Мск), Это отличная возможность узнать, как всё устроено, задать вопросы и почувствовать атмосферу нашего клуба.
А в новом сезоне клуба будет больше общения, полезные материалы каждые 2-3 дня, списки доступных вин и аудиоподкасты на актуальные темы. И, конечно, наши любимые ежемесячные дегустации ♥️
Запеченные фрукты
Это даже не рецепт, а идея. Я очень люблю косточковые, но в сыром виде они часто довольно активно вступают во взаимодействие с моим желудком. Поэтому я стараюсь сделать звук потише и запекаю их. Это превосходный десерт, который легко взять с собой в небольшом контейнере. А если вы решитесь на бьянканеве или рисовую кашу, то это будет уже полноценный завтрак в аэропорту. Останется только взять кофе.
- Разогрейте духовку до 190 °С.
- Помойте фрукты. Разрежьте их на половинки и уберите косточки. Выложите на пергамент в форму и поставьте в духовку.
- Время приготовления зависит от спелости, посматривайте.
- Как только фрукты будут готовы, вытащите их и дайте полностью остыть.
- В дорогу я посыпаю их рублеными фисташками. У меня тут случилась любовь с фундуком из Пьемонта: если вам доступен Амазон, молю, не проходите мимо.
Зовите гостей, ходите в гости,
и да пребудет с вами сила
игристого.
Зовите гостей,
ходите в гости, и да
пребудет с вами сила игристого.
Не пропустите выпуски гастрономической рассылки
Выпуск делала команда:
Автор Таня Кощеева
Главный редактор Настя Пугачева
Шеф-редактор Дарья Петрягина
Арт-директор Соня Каем
Веб-разработчик Герман Геймбихнер
Иллюстратор Мария Бойнова