гастрономическая
мульти вселенная
гастрономическая
мульти-
вселенная
Привет!
В этот раз получилась гастрономическая рассылка про жизнь. Есть такой эффект — когда ты чем-то увлечен, начинаешь видеть знаки, подсказки и указания.С одной стороны, когнитивная ловушка (ее еще называют феноменом Баадера — Майнхоф) — так мозг играет с нами. С другой, это фокус на важном. Кажется, весь мир мыслит в унисон тебе.
Я заметила, что невольно переношу всё в плоскость гастрономии, примеряю на винное обучение, ищу съедобные метафоры. И моя гастрономическая вселенная множится, обрастает совсем уж неожиданными связями. Но от того становится еще интереснее.
коды
В одну точку для меня сошлись несколько тем: искусство и преемничество творчества, символы и коды, отсылающие нас к прошлому, ритуалы, которые наполнены смыслом или еще свободны для наполнения.
При этом каждое событие, знак или символ мы можем трактовать только из себя. Ароматы в вине рассказывают нам о нашем опыте. Мы один на один и с миром, и с тарелкой спагетти.
Если вглядеться, то всё обретает свое значение: место действия, кино, которое мы смотрим, имя, выбранное для ребенка, или книга, попавшаяся под руку в нужный момент.
Оладьи
из рикотты
Одним из важнейших кодов нашей жизненной матрицы мне видятся завтрак, обед и ужин. В разных языках они несут культурные отголоски. У кого-то завтрак — это «маленький обед», у кого-то — «утренний рис», но везде — важное начало дня.
2. В другой миске смешайте яйца, молоко, масло (те самые 15 мл) и рикотту. Должна получиться однородная масса.
3. Перелейте яичную смесь в сухую и аккуратно перемешайте, чтобы не было комочков. Но без фанатизма) Пусть тесто постоит 5 минут, разовьет межличностные связи, подумает, наконец.
4. На большой сковороде прогрейте масло для жарки. И начинайте жарить оладьи. Важно оставлять между ними место, чтобы они не соединились в один.
5. Жарьте по 2—3 минуты с каждой стороны, чтобы оладьи стали золотистыми.
6. Подавайте с вареньем, сметаной или кленовым сиропом.
мультивселенные...
...и разный опыт
Вселенная «Марвел» в своей заключительной фазе вышла в новую тему мультивселенных. Возможно, фильмы про доктора Стрэнджа не нуждаются в глубокой трактовке как у Всеволода Коршунова, но идею тоже легко переложить на гастрономию.
Мы можем не ходить далеко и в своем же городе попасть в ресторан какой-нибудь заморской кухни или при помощи ароматов оказаться на другом конце планеты. Хумус из Mina или тар-тар из страуса в Cape создают новый опыт, который позволяет прожить еще один параллельный опыт.
Иногда все дороги кажутся уже знакомыми, досконально изученными, но, если надеть цветные очки или пойти с другим человеком, можно найти много нового. Это похоже на экранизацию «Смерти на Ниле» — ты знаешь финал, но Кеннет Брана и Патрик Дойл создают еще одну параллельную историю.
Лакса с тыквой и халуми
Азия и далеко, и близко. Летом хочется минимум времени проводить на кухне и максимум в облаках. Азиатские супы, насыщенные вкусами и ароматами, — идеальный способ гастрономической паузы. А обилие зелени освежает, несмотря на жару.
2. Добавьте бульон, кокосовое молоко и рыбный соус. Доведите все до кипения.
3. Тыкву почистите и нарежьте кубиками. Добавьте в суп и варите 12 минут до мягкости.
4. Добавьте брокколи и варите еще пару минут.
5. Нарежьте халуми слайсами и обжарьте пару минут на сковороде.
6. Отварите лапшу как указано на упаковке. Разложите по боулам. Сверху полейте супом и добавьте халуми.
7. Посыпьте все порезанными луком, слайсами чили и кинзой.
корпоративная антропология и ритуалы
Я часто думаю, что, рождаясь, человек ускоренно проходит всю историю развития человечества. Как Лилу Даллас все поняла на 24-й скорости. Но все равно мы обращаемся к самому первому опыту, к кругу у костра, и используем нос как индикатор того, нравится ли нам собеседник.
Антропологи живут в племенах и возвращаются с убеждением, что мы недалеко ушли. Что мы до сих пор можем использовать прообразы ритуалов или инициаций как способ адаптации к новому или возможность перейти с одного этапа жизни на другой.
Ну а куриный бульон во время болезни из бабушкиных рук и в эпоху виртуальной реальности лечит лучше нанороботов🤣
Пирог с курицей и пореем
Старинные рецепты вызывают особую теплоту. То ли это портал в архетипическое прошлое, то ли связь поколений. В любом случае придумать что-то лучше теплого сытного пирога практически невозможно.
- Для теста:
2. Разогрейте духовку до 180°C.
3. На большой сковороде разогрейте масло. Нарежьте куриную грудку кубиками. Обжарьте частями на сковороде до золотистых бочков. Сложите в миску.
4. В сковороду добавьте сливочное масло, нарезанный кольцами порей, листочки тимьяна и мелко нарезанный чеснок. Готовьте порей до мягкости 8—10 минут на среднем огне. Но следите, чтобы не подгорал.
5. Добавьте муку и готовьте еще пару минут, пока она полностью не интегрируется.
6. Добавьте молоко, посолите, поперчите и готовьте до загустения. Добавьте курицу, потомите ее до готовности в соусе еще минут 5.
7. Дайте начинке остыть.
8. Разделите тесто на две равные части. Раскатайте в пласты толщиной в 3 мм. Проще всего это сделать между двумя листами пекарской бумаги.
9. Выложите один из пластов теста в форму диаметром примерно 30 см. Аккуратно выложите начинку и накройте другим пластом теста.
10. Аккуратно защипните края и наколите вилкой. Или можно сделать в середине дырочку. Так пар будет выходить, и пирог не порвется.
11. Выпекайте 35—40 минут до румяной корочки.
cтоицизм
Я не связана узами ни с одной религией, но неожиданно для себя открыла стоицизм. Как это часто бывает, нужен правильный проводник. В подкасте «Будет сделано» Сергей Сухов очень здорово описывает идею «открытого файла».
Стоицизм не догма, а скорее направление. В нем нет гуру или эталона. Есть те, кто пробовал, и у них что-то получалось, а что-то нет. Это очень по-человечески. На кухне так же. Иногда карамель выходит идеально, а иногда всё идет наперекосяк.
Моя последняя находка — книга эксцентричного повара Джошуа Вайссмана. В ней он говорит, что не надо бояться творить и готовить. Да, техника важна, но интуиция и опыт все же важнее.
Пирог-перевертыш с грушей, миндалем и шоколадом
Грушевые пироги моя слабость, тут уж не до стоицизма. Если я вижу в названии эти два слова, то долго не размышляю. Вы тоже не думайте, ведь здесь еще и шоколад😇
2. Выложите на тарелку 2 столовых ложки коричневого сахара. Разрежьте груши пополам, обмакните стороной среза в сахар.
3. Разогрейте сковороду на большом огне, выложите на нее груши сахарной стороной вниз и готовьте 5—6 минут до карамелизации. Будьте оооочень осторожны. Карамель сильно разогревается и можно легко обжечься. Аккуратно переложите груши в форму, опять же карамельной стороной вниз. Они мгновенно прилипают, так что у вас один шанс выложить их ровно и красиво🤣
4. Оставшийся коричневый сахар и 25 г сливочного масла положите на сковороду и дайте им растаять, смешаться и загустеть. Полейте груши получившейся смесью.
5. Затем в эту же пустую сковороду положите оставшееся масло и молоко. Помешивайте, пока масло не растает. Перелейте смесь в миску, добавьте туда яйца, сметану, муку, какао, соду, мелкий сахар и миндальную муку. Перемешайте венчиком и залейте тестом груши в форме.
6. Запекайте в духовке 1 час 30 минут. Проверяйте готовность палочкой. Дайте пирогу отойти 15 минут без духовки, а потом переверните на блюдо для подачи. Сливки будут не лишними.
история винных этикеток
Из маленького поста в телеграме я ушла в небольшое исследование истории винных этикеток и решила, что полную версию опубликую здесь.
Постепенно разница между амброзией и невзрачным вином стала очевидна и во вкусе, и в денежном эквиваленте, поэтому возникла потребность в индикаторах хорошего. Сейчас мы называем это брендом.
Археологи нашли в гробницах фараонов винные запасы с подробным описанием, что за вино хранилось в них. И вряд ли это было «Лыхны» или «Старый лекарь».
Персы пошли дальше и сделали каталог своего и привозного вина. В древнем городе Персеполис (кстати, есть потрясающий одноименный мультфильм для взрослых) была найдена табличка с описанием вин для разных классов — от царской семьи до рабочих. Но, конечно, до реального расцвета культуры этикеток было еще далеко.
Со временем улучшалось качество стекла и этикетки становились все затейливее. Скорее всего, первые бумажные этикетки появились в 1800-х годах в Германии. Они были просты и минималистичны. Чтобы вы понимали, в это время лучшие дома Шампани делали свои этикетки из золота, серебра и бронзы.
Золотые этикетки манили производителей, однако цена на золото все время повышалась. В 1930-х Джордж Вили изобрел пленку с золотым напылением. Это сделало этикетку в 16 раз тоньше, в 40 раз дешевле, а уж о весе бутылки можно и не говорить.
Сегодня виноделы понимают, что выделиться на полке очень сложно. И этикетка важна. Она первая знакомит покупателя с вином. По последним исследованиям, 82% людей выбирают вино по этикетке. И важно, чтобы она была частью общей философии.
вина с классными этикетками
Я бы, конечно, рекомендовала вам попробовать вина Château Mouton Rothschild, но они стоят совсем не по-христиански, так что поищем другие. А на Мутон просто полюбуемся. По их этикеткам можно изучать самое актуальное современное искусство🥳
1. Чарелло с 77 ругательствами произвело на меня впечатление не только этикеткой.
2. Потрясный креман из Алиготе от Parigot. Этикетка сразу про детство и Париж. Про все на свете❤️ Ищите у ребят A la volée
3. Летний луг на этикетке, а внутри — воспоминания о бабушкином буфете с сухими травами и яблоками с дерева.
4. У Alex Craighead этикетки — это портал в сказку, сны или фантазии.
5. Кариньян с самым гедонистическим виноградом на этикетке.
6. Летом голову и в небеса, и в цветы❤️
Нашла для себя необычное решение. Ребята из @deetreedee напечатали мне кулер на 3d-принтере из биоразлагаемого пластика.
Форма очень необычная, цвет офигенный, выглядит отлично. И футуристично, и вписывается в наш достаточно классический интерьер. Можно использовать и как вазу или кашпо, ну и как кулер для полного счастья)
Вебинар
«Необычные белые»
На вебинаре я немного расскажу про классику, но в основном мы сосредоточимся на сортах, которые переживают сейчас ренессанс. Приходите, если не слышали о чарелло, трешадуре или годелло. Наверняка вам уже поднадоел совиньон из Новой Зеландии (тем более его скоро не будет). Для подписчиков рассылки я подготовила промокод NBEARLYBIRDS на скидку 30%, который действует до 19 августа 2022.
