гастрономическая
одиссея
Привет!
В этот раз рассылка долго не складывалась воедино. Меня уносило мысленным ветром в разные стороны и ненадолго прибивало к островкам разных идей, так что получилась своеобразная гастрономическая одиссея. В итоге я перестала сопротивляться и обратилась к истокам. Где оказалось много информации про путь героя и героизм, которые сложились в гастрономию героя.Спиноза и возможность видеть
Мы живем во время, когда можно свободно выбирать для себя почти всё — даже то, во что верить. Примерять на себя любую философскую доктрину и религию или полностью отрицать всё, кроме мемов с котиками и Наташей. Но в итоге все наши поиски приводят к неожиданно простому выводу, который сформулировал еще нидерландский философ Бенедикт Спиноза: «Счастливым и душевно уравновешенным можно стать только в том случае, если постичь свою природу и свое место в мире, а значит, настойчиво и последовательно познавать реальность».
Интересно, что познавать реальность мы можем всеми органами чувств, но не всегда включаем их все сразу. Более того, мы можем смотреть и не видеть, слушать, но не слышать. Этот невероятный концепт зацепил меня в сериале See, который сплошь состоит из метафор о том, как много мы можем для себя открыть, если сконцентрируемся и попробуем понять.
Террин из утки с перцем
Есть еда, которая выглядит скромнее, чем ощущается на вкус. Террины, да и любые паштеты как раз из этой оперы. Под их скромной оболочкой скрываются мощь и концентрация гастрономического удовольствия. Я обожаю террины и всё, что с ними связано. Их можно и нужно готовить заранее, с ними много возни, но они того стоят. Это и украшение «шаркутери борд», и сытный быстрый перекус.
2. Снимите кожу с утиных грудок и нарежьте мясо кубиками со стороной 1,5 см.
3. Сложите нарезанную свинину в большую миску, добавьте соль, перец и хорошо перемешайте руками.
4. Добавьте к свинине яйцо и сметану, еще раз хорошенько перемешайте.
5. Добавьте утку и перчинки. Еще раз очень хорошо перемешайте фарш, пусть всё притрется ко всему.
6. Выложите фарш плотно в форму. Поставьте форму с мясом в холодную духовку. Выставите температуру на 160 °C и готовьте 1,5 часа после того, как духовка разогреется.
7. Пока террин еще теплый, салфеткой или бумажным полотенцем уберите выделившийся белок.
8. Дайте террину остыть часок, а потом уберите его на ночь в холодильник для стабилизации.
9. Перед подачей выньте террин примерно за 30 минут. Подавайте его порезанным кусочками с корнишонами, оливками, чатни и бокалом сухого хереса.
10. Террин легко хранится в холодильнике 4 дня.
Старшая Эдда
В последнее время я часто думаю, что метавселенная не такая уж и мульти. Она, как миллионы весенних ручейков, вытекает из одного источника. И, если пойти вверх по течению, обязательно найдешь прародителя.
По сути, всё культурное наследие тоже сходится в нескольких точках. В основе которых — универсальные чувства таких же героев (или просто людей), как мы с вами, только облаченных в смокинги или рыцарские доспехи. Саша Плотникова на своем курсе Art Fashion часто говорит о важности работы с первоисточниками. Это могут быть монументы в камне, слова из «Илиады» и «Одиссеи» или мысли из «Войны и мира». Школьная программа по литературе удивительно не случайна.
В «Речах Высокого» (это Один, отец Тора и Локи, — вдруг пригодится, когда будете смотреть новый фильм с Натали Портман) ничего нового: будьте гостеприимны, много не пейте, покиньте пир пораньше и ложитесь спать.
Сибас в соляной корочке
Это блюдо немного напоминает мне и о доспехах, и о Средиземноморье. Как говорил Джоуи, «сложи руки вместе» и добавь куркумы. Рецепт крайне простой и очень удачный для большой компании и ленивого приготовления. Зато подача будет очень красивая.
2. В большой миске смешайте соль с мукой, паприкой, чили и куркумой. Введите белки по одному, чтобы равномерно смочить соль. Смесь должна перестать крошиться, когда вы будете сжимать ее в руке.
3. Распределите около ⅓ смеси по противню так, чтобы на нем уместилась ваша рыба. Обсушите рыбу внутри и снаружи бумажными полотенцами. Слегка раздавите зубчики чеснока плоской стороной лезвия ножа и очистите их. Нарежьте 110 г сливочного масла мелкими кусочками и вложите в рыбу вместе с чесноком и веточками тимьяна. Выложите рыбу на противень поверх соли и полностью покройте оставшейся смесью, плотно прижимая ее ладонью.
4. Запекайте 30–35 минут или до 48–52 °C на термометре для мяса (проколите щупом самую толстую часть). Перед тем, как разбивать корочку, дайте рыбе постоять 10 минут.
5. При подаче разбейте корку ложкой и счистите как можно больше соли. Можно подать сибас с вашими любимыми запеченными овощами или салатом и булгуром со сливочным маслом. Я бы обязательно добавила бокал фалангины и хорошее настроение.
«Неожиданные белые» и бинго
Удивительно, что, чем больше вы погружаетесь в любую тему, тем быстрее меняются ваши вкусы и тем сложнее они становятся. Совиньон и шираз прекрасные вина, но, чем больше вы пробуете разных вин, тем интереснее становится палитра гастрономических сочетаний.
Когда я задумывала вебинар про необычные белые, я хотела сделать так, чтобы у вас под рукой была лестница в новый дивный мир разнообразия. Ведь часто потребность уже есть, а сил на реализацию еще нет. Я уже не раз писала про то, что изучать вино значит постоянно пробовать новое и анализировать свои эмоции по этому поводу. Это звучит нудно и скучно, но если добавить в это каплю азарта и немного игры, то может быть очень интересно.
Если вам сложно самим, то на вебинаре «Необычные белые» я как раз дам 20 вариантов сортов винограда, которые можно будет использовать для винного развития. Мы поговорим о винах, которые наверняка просились к вам в корзину, но не могли толком объяснить, что они собой представляют и с чем их едят. Так что не придется блуждать в поисках.
Наши друзья из winecases тоже не могут бросить вас без вина. Ребята сделали сет специально для вебинара. В нем просто шикарный годейо от отцов основателей Godeval, приподнятая и элегантная фалангина и сочный пекорино.
1. Легкое и сочное верментино с Сардинии👯♂️
2. Здесь сразу три новых сорта: трейшадура, торронтес и годельо — и никаких Adeus🤣
3. Изысканное и великолепное тиморассо от эксцентричного Вальтера Масса.
4. Элегантное и насыщенное ассиртико.
5. Гарганега для сладостных вечеров, где в центре внимания тирамису, а не мясо🤣
Сливы в Москато д’Асти
Мне кажется, со времен груш в просекко не было проще и наряднее рецепта, чем этот. Тут всё хорошо: и сливы, и москато🤣
2. В большой сотейник добавьте вино, сахар и ваниль. Нам нужны и зерна, и сам стручок. Вот тут есть видео про то, как вскрывать стручок ванили. Доведите всё до кипения и подождите, пока сахар растворится.
3. Небольшими порциями сварите сливы в сиропе. Это займет 2–3 минуты, кожица должна отходить, но нам важно, чтобы сливы не теряли свою форму. Откладывайте их в отдельную миску.
4. После того, как вы расправитесь со сливами, 10 минут поварите сироп до загустения.
5. Сложите в него сливы. И подавайте с мороженым или бискотти. Сливы можно подать и холодными, они совершенно прекрасны.
Сложение и деление
На дегустациях меня часто спрашивают о том, что нужно чувствовать в вине. И постепенно я нашла ответ — себя. Мы не можем почувствовать что-то за кого-то другого. Всё, что есть в нас, есть в вине: детские воспоминания о первой сочной клубнике или, наоборот, о противной пенке из детского сада. Просто в момент соприкосновения с бокалом происходит магия активации воспоминаний и гастрономического опыта.
Получается, что мы в этот момент одиноки. Но это совсем не печальная история, ведь «Всё, что у меня есть» — это: «Радость, разделенная на двоих — двойная радость. Горе, разделенное на двоих — половина горя».
Так что зовите в гости, ходите в гости, и да пребудет с вами сила игристого!
Кекс с лимоном
Этим рецептом со мной поделились моя подруга Нина и Джейми Оливер. Последний вообще передал его всем, создав своеобразную оду одному продукту — амальфитанскому лимону. У нас его нет, но и любой другой подойдет.
2. Лимон мы для начала сварим. Доведите воду с лимоном в кастрюле до кипения и варите на среднем огне 20 минут.
3. Остудите немного лимон, разрежьте пополам, аккуратно выньте семечки. Аккуратнее, внутри он может быть горячим и будет пытаться расплескать сок. Нам надо всё это собрать в блендер.
4. Туда же в блендер добавьте 250 мл оливкового масла. Не бойтесь брать хорошее и с ароматом, кекс от этого только выиграет. Взбейте всё хорошенько до однородности.
5. В миску разбейте яйца и добавьте сахар. И взбейте добела. Добавьте лимон с маслом.
6. А после этого вмешайте сухие ингредиенты: миндальную муку, манку, соль — и хорошенько перемешайте.
7. Я выпекала в форме для кексов 60 минут. Но можно сделать маленькие порционные кексы, тогда следите и выпекайте минут 30 максимум.
8. Подавайте со сметаной, вареньем и сотерном.
Вебинар
«Необычные белые»
На вебинаре я расскажу о 20 сортах белых вин — точно новых для вас. Я разделила их на сезоны, потому что пить белые можно и нужно и летом, и зимой. Осенью они просто становятся сливочней, а зимой слаще и теплее. Для этой рассылки я приготовила промокод LASTCALL на скидку 20%, но не тяните долго😇
