Гастрономические
воспоминания

Привет!

Удивительным образом в этом году мне подошла концепция европейского Рождества. Мы с детьми были в тотальном напряжении до 20 декабря, а потом расслабились. Никуда не поехали, не ставили галочки в «тудушнике» (они говорят, что это только моя забава, они в такие игры не играют). Просто тухлили дома, бесконечно готовили и строили домики из диванных подушек.
Поэтому к 1 января я была совершенно готова к новому году, полна сил, энергии и планов. Рассылка сложилась сама собой из идей, экспериментов и теплых встреч — своего рода гастрономические воспоминания.
Плюс в январе у меня всегда детокс от соцсетей, а это дает мощный люфт на подумать. Удивительно, что блог все равно тянет одеяло на себя, начинаешь невольно (все время) прикидывать, будет ли это годным для контента или надо придумать еще что-то. А тут можно жить свою жизнь без оглядки и спрашивать у подруг, как дела, совершенно не будучи в курсе контекста их жизни. Хотя я нежно люблю соцсети, они делают нас ближе. Для меня общение с близкими людьми — важная часть жизни, но время на тишину тоже нужно. Осознанный дисбаланс в действии.

Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда
Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда
Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда
Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда

Неудобства культуры 

Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда

В конце прошлого года мы с подругой ходили в кино на фильм «По Фрейду». Сразу после просмотра я сказала, что он простоват. Весь фильм — это разговор двух гениальных людей: Зигмунда Фрейда и Клайва С. Льюиса. Спорили они о том, иллюзия ли религия или нет. 

Но прошло время — и фильм все еще раскрывается для меня новыми гранями. Он потянул за собой книги: «Письма Баламута» Льюиса и «Неудобства культуры» Фрейда. Они затейливо переплелись в моем сознании в бесконечный поиск чего-то вечного и опорного. 

Мне нравится чувствовать мир одновременно и маленьким — в размере одной тарелки, — и бесконечно большим — с необъятным океаном знаний за невидимым горизонтом. Это моя вечность и момент одновременно.

Вафли с картошкой от Юли Батюни

Мы все нежно любим творожные вафли от Юли, но даже самое любимое через время надоедает. Завтраки для меня — самый любимый прием пищи. Что бы ни случилось (и сколько бы драк ни произошло за утро), завтрак — святое. Я всегда в поисках вариантов — и вот еще один прекрасный. 

Вафли с картошкой от Юли Батюни
  1. Все компоненты теста смешать. Готовить в вафельнице минимум 5 минут, лучше не на максимальном нагреве. Картошка должна успеть приготовиться и стать мягкой — только тогда вафли получатся нежные и с хрустящей корочкой.
  2. Я сервировала их с икрой (остатки от новогоднего роскошества) и сметаной, но вы можете добавить яйцо пашот, сметану с хреном, паштет. 

Хороводы

Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда

В нашем декабрьском эфире с Максом о планировании года (я, кстати, весь январь посвятила этому медленному наполнению года) мы смешно зацепились за хороводы. И они — эти хороводы — классически эффектом Баадера — Майнхофа начали меня преследовать. 

Само явление очень близко моему сознанию — и речь даже не о несомненной «русскости» слова. Я люблю водить невидимые и видимые хороводы. Ведь они всегда про единение и общность, а еще про любовный фокус на чем-то вокруг. 

Забавно только, что из цепочки зайчиков и снежинок хороводы трансформировались в бокалы Zalto, красивый фарфор и разговоры о важном и не очень.

Салат с киноа и пряным луком

Во время своего полусухого января (отсутствие социальных сетей — почти как отсутствие алкоголя) мне хотелось больше готовить, и я активно разбирала дом. Январь вообще идеален для этого. Но сейчас речь не об этом, а о теплом салате от Надин Леви, книгу которой я горячо рекомендую как настольную. Салат кажется многоступенчатым, но он стоит небольшой возни.

Салат с киноа и пряным луком
  1. Смешайте киноа с 480 мл воды и ½ ч. л. соли в сотейнике среднего размера. Доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до слабого и неплотно накройте крышкой. Варите около 20 минут, пока киноа не станет мягкой и не впитает воду. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут под крышкой. Снимите крышку и остудите. Переложите киноа в миску и разрыхлите вилкой. Не мешайте киноа во время варки: она может стать комковатой.
  2. Теперь обжарьте киноа в духовке. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой. Смешайте половину отварной киноа с 2 чайными ложками оливкового масла и распределите тонким слоем по бумаге. Обжаривайте в духовке около 15 минут до хрустящего состояния. Оставьте остывать на противне.
  3. Теперь сделаем пряный лук. Порежьте лук полукольцами или кубиками, как вам больше нравится. Мне кажется, кубики немного удобнее.
  4. Поставьте большую сковороду на средне-сильный огонь. Влейте оливковое масло и нагрейте, пока в нем не появятся мелкие пузырьки (но оно не должно дымиться). Добавьте лук и жарьте, не мешая, пару минут, пока он не подрумянится снизу. Перемешайте и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, с поджаристыми краями. Убавьте нагрев до слабого. Добавьте сливочное масло по столовой ложке, давая каждой порции расплавиться полностью и смешаться с луком. Готовьте, время от времени помешивая, около 10 минут, пока лук не станет очень нежным и золотисто-коричневым. Добавьте пряности «Гарам Масала» и убавьте нагрев до минимума. Готовьте, часто помешивая, еще 10 минут, а затем отставьте в сторону.
  5. Выложите отварную киноа в большую миску для подачи. Добавьте 60 мл оливкового масла и слегка перемешайте.
  6. Нарежьте помидоры кубиками и добавьте к киноа. Разрежьте луковицу фенхеля пополам вдоль. Вырежьте жесткое основание. Нарежьте половинки луковицы тонкими полукольцами, добавьте в миску.
  7. Нарежьте  огурец кубиками со стороной около 1 см и положите в миску с киноа.
  8. Разрежьте каждый стручок горошка поперек на три части. Добавьте в миску.
  9. Тонко нарежьте стебли сельдерея и зеленый лук и, как бы это ни было удивительно, тоже добавьте в миску))
  10. Нарежьте авокадо и добавьте в миску. Разрежьте лимоны пополам и выжмите из них сок в салат. Крупно порубите листья петрушки и кинзы (можно использовать немного самых тонких и нежных стебельков), добавьте в миску и тщательно перемешайте, приправляя по вкусу перцем и солью. Перед самой подачей выложите сверху пряный лук и обжаренную киноа.

Ханасаки

В книге «Путешествие на восходе солнца» (которую, кстати, можно читать не по порядку и время от времени возвращаться) кроме знакомых и раскрученных кинцуги и ваби-саби есть еще много интересных концепций. Например, ханасаки — искусство японского долголетия. Оно основано на умеренности, минимализме, умении иногда отступать от правил и радоваться тому, что рядом. 

Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда

Умеренность в еде вообще краеугольный камень. Многие долгожители Окинавы из голубой зоны долгожителей говорят о важности вовремя остановиться. И растягивать удовольствие от вкусной еды. Пить вино и есть сладости, когда этого действительно хочется.

Мне очень близко это видение, я стараюсь наблюдать за собой и пересматривать привычки — бесконечный путь к себе и от себя.

Утка негрони

Я давно хотела «расправиться» с уткой. Очень ее люблю, но чаще всего готовила отдельно грудки или ножки. Но рецепты Донны Хей никогда не подводят. И эта утка получилась невероятной. А «негрони» мы ее прозвали за Кампари, так что это теперь наш семейный рецепт😇

Утка негрони
  1. Слегка смажьте жиром большую решетку над противнем с глубокими бортами. Используя шпажку, проколите кожу утки по всей поверхности. Положите утку в кастрюлю, залейте кипятком и дайте постоять 30 минут. Слейте воду, положите на решетку и промокните насухо впитывающей кухонной бумагой.
  2. Положите гвоздику, семена фенхеля и тмина в ступку и разотрите пестиком до мелкой крошки. Если чего-то нет, то берите другие специи, или смесь. Если уж говорить начистоту, они здесь для общей пряности. Ну и если что-то не любите, просто пропустите. 
  3. Добавьте в ступку душистый перец, коричневый сахар и соль и перемешайте. Натрите смесью специй всю утку. Положите четвертинки апельсина в полость утки и закрепите металлической шпажкой. Оставьте утку, не накрывая, в течение 1 часа или пока кожица не высохнет. Нам это нужно для корочки. 
  4. Разогрейте духовку до 180°C.
  5. Запекайте утку 45 минут. Достаньте противень из духовки и аккуратно переложите утку на решетку или тарелку. 
  6. Слейте из противня в сотейник или кастрюлю вытопившийся жир, добавьте сахар, Кампари, вишню, корицу, апельсиновую цедру и имбирь кусочками и перемешайте. Затем доведите до кипения. Верните уткой в духовку (на противне или в форме), полейте соусом и запекайте еще 1 час или пока вишневый соус не станет липким и не уменьшится в объеме, а утка не приобретет золотистый оттенок с вишневым соусом. Красные вина с севера Италии — вальполичелла или мощный амароне — будут тут великолепны.

Красные Испании

Тема этого месяца в клубе — испанские вина. Как говорит Илья Кирилин, Испания — это Италия без маркетинга. В ней есть всё, но не хватает грамотного расставления приоритетов.

Rioja

Риоха, например, часто служит точкой входа в мир вина. Простые, но приятные красные из этого региона можно найти повсюду, и они крайне дружелюбные. Но могут быстро надоесть. 

Однако, если вы решили углубиться в винный мир Испании, стоит обратить внимание на менее известные, но не менее увлекательные регионы, которые могут стать настоящим открытием. Например, в Кастилии и Леоне, в таких местах, как Рибера-дель-Дуэро, вы встретите вина, которые словно рассказывают истории древних замков и бескрайних полей. Здесь темпранильо под личиной тинто фино — местная гордость — раскрывается с такой мощью, что вам может показаться, будто вы находитесь на рыцарском турнире с ароматом дуба и ягод.

Переходим к Пенедесу, где виноделы, словно художники, создают не вина, а перформансы. Здесь красные вина часто играют с фруктовостью и специей, оставляя послевкусие, которое напоминает о летнем вечере, когда солнце заходит за горизонт. Пенедес — это не просто вино, это целый опыт, который стоит попробовать, если вы хотите понять, что такое испанская душа.

Не забудьте про прибрежный регион Малаги, где вина, как и местные жители, полны жизни и тепла. Здесь вы встретите крепкие и сладкие красные вина, которые бросают вызов привычным представлениям о том, как должно выглядеть «правильное» вино. Их вкус — это как солнечный день на пляже, когда волнения и заботы остаются позади, и только радость от момента имеет значение.

И, конечно, нельзя обойти вниманием Бьерсо с его уникальным сортом винограда — «мантехо». Это вино — настоящий взрыв фруктовости и свежести, его можно сравнить с фейерверком, который радует глаз и душу. В каждом глотке вы почувствуете, как испанское солнце согревает вас, а свежий ветер с гор приносит новые впечатления.

Так что, если хотите уйти от стереотипов и открыть для себя настоящую Испанию, не бойтесь экспериментировать с красными винами. Испания — это страна, где каждое вино — это маленькая история, готовая быть рассказанной. И возможно, именно вам удастся открыть для себя ту самую жемчужину, которая станет вашим фаворитом на долгие годы.

vino

vino

Торт для Иры по рецепту Атены Кальдероне

Я готовлю часто, а дети все время находятся рядом. Двое уже собираются стать шефами (второй вариант — блогерами). Часто они дают имена блюдам, связывая их с другими людьми. Этот шоколадный торт мы готовили с Марком для моей подруги Иры. И теперь он называется именно так. А рецепт — от прекрасной Атены Кальдероне, которая призывает нас Cook Beautiful и Live Beautiful

Торт для Иры по рецепту Атены Кальдероне
  1. Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте маслом разъемную форму диаметром 9 дюймов (23 см), положите на дно круг пергаментной бумаги и смажьте бумагу, кекс сложновато отходит. 
  2. В небольшой кастрюле нагрейте молоко на среднем огне до кипения. Снимите с огня и положите в молоко чайные пакетики, чтобы они заварились. Накройте крышкой на 10 минут, затем выньте чайные пакетики, отжав лишнюю жидкость. Отставьте в сторону.
  3. Смешайте шоколад и масло в большой металлической миске, поставьте ее на кастрюлю с кипящей водой (водяная баня) и помешивайте, пока шоколад и масло полностью не растают. Снимите с огня и дайте смеси полностью остыть. Добавьте настоянное молоко, ванильный экстракт, соль и ½ стакана (65 г) сахара, перемешивая все это хозяйство венчиком. Добавьте яичные желтки по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. Добавьте муку и тоже хорошо перемешайте венчиком.
  4. Взбейте яичные белки вместе со щепоткой соли до образования мягких пиков, затем добавьте оставшиеся ½ стакана (65 г) сахара понемногу за раз и продолжайте взбивать белки, пока они не станут устойчивыми, блестящими пиками. Почти Павлова))
  5. Вмешайте около четверти яичных белков в шоколадную смесь, затем оставшуюся часть. Вылейте тесто в разъемную форму, равномерно распределив его по форме. Выпекайте 28–30 минут, пока края не начнут отставать от формы, но центр может быть еще подвижным.
  6. Приготовим засахаренные кумкваты — честно, это вообще бомба, можно из рецепта взять только их и подавать с мороженым. Они совершенство. В небольшой кастрюле доведите 1 стакан (250 мл) воды и сахар до средне-высокого огня, пока сахар не растворится. Добавьте ломтики кумквата, затем убавьте огонь до среднего и варите, периодически помешивая, пока кумкваты не станут мягкими и полупрозрачными, около 15 минут.
  7. Когда пирог будет готов, переложите его на решетку и дайте остыть в течение 10 минут, затем выньте из формы и дайте остыть до комнатной температуры. 
  8. Подавайте каждый кусочек торта, украсив взбитыми сливками и ложкой засахаренного кумквата. Это мамма мия! И не забывайте про мадейру! 
Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда
Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда
Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда
Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда
Зовите гостей, ходите в гости,
и да пребудет с вами сила
игристого.
Зовите гостей,
ходите в гости, и да
пребудет с вами сила игристого.
Не пропустите выпуски гастрономической рассылки
     

Выпуск делала команда:

Автор Таня Кощеева
Главный редактор Настя Пугачева
Шеф-редактор Дарья Петрягина
Арт-директор Соня Каем
Веб-разработчик Герман Геймбихнер
Иллюстратор Мария Бойнова