гедонизм
как спасение
Привет!
В последнее время я часто думаю: какой смысл в гедонизме и поиске красоты, когда мир на грани нервного срыва. Неожиданный ответ нашелся у Бурдьё. По крайней мере, меня он успокоил.
Анталия
В этот раз мы волей судьбы и ошибок с визой очутились в Турции в самый бархатный сезон. Теплые дни, прохладные ночи, когда приятно выпить даже мощный окюзгюзе и накинуть легкий свитер.
Все-таки бытие очень определяет сознание. А здесь море и сосновый воздух выветривают все самые печальные мысли. Хотя, если посмотреть на историю Анталии, окажется, что она вся покрыта шрамами потрясений. Мир за миром, цивилизация за цивилизацией, слой за слоем.
А на улицах сегодня Starbucks рядом с шаурмой, люди из всевозможных стран, жареная кукуруза, пахлава, сок из арбуза и дети в колясках, которые так же, как и везде, ждут от жизни только волшебства и киндер сюрпризов. Очень мне напомнило зарисовки Куприна о Марселе в книге «Париж интимный» .
Салат с томатами, авокадо и киноа
Покорившее меня сочетание всего от поваров отеля Rixos. Часто, если в названии блюда есть киноа, значит, ее будет много, она будет навязчиво доминировать, а я это не люблю. Здесь же всё в партнерских отношениях со всем.
2. Авокадо и томаты порежьте крупно, так салат не превратится в месиво.
3. Промойте и просушите рукколу.
4. Фенхель нарежьте на мандолине, положите слайсы в холодную воду со льдом (или поставьте в холодильник) на 10 минут. Он станет звенящим и завьет кудри.
5. Свеклу и морковь порежьте тонкими лентами, так их легко есть даже сырыми. Да и выглядит классно.
6. Смешайте оливковое масло, горчицу, сок лимона, соль и перец.
7. Теперь можно смешать в большой миске все овощи (кроме фенхеля), киноа и заправку. Выложите салат в порционные тарелки, украсьте слайсами фенхеля и кусочком подсушенного хлеба.
Не принимай одну нить
за целый ковер
Не принимай одну нить за целый ковер
Михаил Бахтин говорит: чтобы познать собственную культуру, к ней нужно возвращаться из другой.
И мне близка эта мысль, потому что мы склонны попадать в информационную изоляцию (вот здесь классный разговор на эту и другие темы), которая выхолащивает разнообразие из жизни. От ковра остается только одна нить.
Диалог с другими, неожиданными сторонами, людьми, культурами рождает новое («Шантарам» как раз про это, ну почти). Русская кухня всегда была на своем пике в момент прорубания «окон», да и культура впитывала в себя как губка и воздух курортов Баден-Бадена, и ароматы итальянских кипарисов. Главное — быть открытым, благодарным и голодным.
Пиде
Еще один непременный гастрономический диалог — это разговор с местным хлебом или чем-то хлебообразным. Пиде — лепешка с начинкой — верный друг и соратник в борьбе с голодом и в поиске турецкой аутентичности.
-
Для теста:
- Для начинки:
2. Добавьте дрожжи. Как правило, пакетик весом 11 г рассчитан на 0,5 кг муки — поэтому нам достаточно половины пакетика. Из этого количества муки выйдет 2 длинных пиде или 4 средних. Перемешайте муку с дрожжами вилкой до однородности.
3. Молоко чуть подогрейте, оно не должно быть горячим, можно проверить пальчиком. В молоко добавьте желток и размешайте венчиком или вилкой.
4. Вылейте смесь в муку и замесите тесто сначала вилкой, потом руками или крюком в миксере.
5. Должен получиться шарик, который не липнет к рукам. Смажьте миску маслом и положите тесто в теплое место на 40 минут.
6. Подготовим начинку, пока тесто подходит. Мясо нужно перемолоть в фарш. Потом порциями обжарить на сковороде, постоянно разбивая его лопаточкой. Пусть остынет.
7. Лук почистите и мелко нарежьте, помидор нужно очистить от кожуры или бланшировать (если забыли, как это делается, то вот видео), удалить семена и тоже мелко порезать.
8. Кинзу мелко порубите, так же нужно поступить и с чесноком. Чили туда же, но нужно отдавать себе отчет в желании острого. Я не всегда этого хочу, так что этот шаг опускаю.
9. Смешайте фарш с овощами, добавьте соль, перец и паприку. Хорошо перемешайте.
10. За это время тесто должно подойти. Разрежьте его на две части. Сделаем длинные классические пиде. Но можно и разделить на 4.
11. Сделайте из теста овал и тонко раскатайте.
12. На тесто выложите начинку, отступая по 2 см от края. Затем сложите края теста с узкого конца овала и защипните их. По кругу заверните края теста на начинку и немного ее прижмите. Должна получиться мясная лодочка.
13. Выпекайте пиде 30 минут в предварительно разогретой до 200 °С духовке.
14. Длинные пиде обычно режут на полоски, чтобы их было удобно есть. Малютки можно подать и так.
Обновление крупным планом
В моем любимом подкасте от «Кинопоиска» Всеволод Коршунов иногда самыми неожиданными примерами отсылает нас к началу.
Я страстный поклонник вселенной Marvel, но сейчас ее лихорадит. Старые герои уходят, а новые еще не родились. Мы в моменте перестройки вселенной, когда всё меняется, мир обновляется. Фильм всегда заканчивается на моменте победы добра над злом, но это не конец мира.
Смысл жизни — в постоянном обновлении и вечном поиске новых десертов, сыра и производителей шампанского.
Халва из манки
Я не большой любитель десертов, особенно экстрасладких, но İrmik helvası, или халва из манки, мне страшно понравилась. Я, правда, не могла быть объективна, потому что люблю манную кашу. Если вы со мной, то тоже попробуйте❤️
2. Сливочное масло растопите на маленьком огне в другой кастрюле.
3. Манку насыпьте в масло и, все время помешивая, обжарьте до светло-коричневого цвета. Она должна остаться рассыпчатой.
4. На самом маленьком огне потихоньку, помешивая, добавьте молочную смесь. Постоянно накрывайте ее крышкой: манка стреляет, и есть риск, что халва будет на стенах. Жидкость должна впитаться полностью. На 10 минут закройте крышкой. Халва готова.
5. Выкладывайте десерт с помощью ложки или формовочных колец. Украсить можно шариком мороженого или ягодами. Да и орехи сюда прекрасно подойдут.
Турецкое вино
Винный археолог Патрик Мак Говерн и ампелограф Жозе Вильямош выяснили, что первые сорта vitis vinifera (то есть нужного нам винограда) были у реки Тигр еще за 6000 лет до нашей эры.
По итогам этих находок выяснилось, что греки и римляне пришли на всё готовое, а Таврские горы и Кавказ были колыбелью виноделия. Оттуда вино двинулось в Египет, Ливан, Сирию и Армению.
В одной из богатейших коллекций винных сосудов в музее Ankara Museum of Anatolian Civilization можно найти винные амфоры в виде виноградных лоз и вазы времен хеттов Hittiti (1650–1200 года до н.э). Один из почитаемых королей хеттов Суппилулиума сказал: «Ешь, пей и будь веселым, за всё, что не стоит того». И с ним сложно не согласиться.
Хетты, ассирийцы, фракийцы, греки и римляне — все продолжили возделывать виноград и делать из него вино. В основном в областях, где это делают и по сей день: Урла, Денизли, Каппадокия, Бодрум, Бозджаада, Чанаккале, Фракия.
До XI века из-за ислама виноделие было поставлено на долгую паузу. Однако не мусульманам было разрешено производить вино и продавать. И, что важно, лозы не вырубались никогда.
Османская империя (1493–1922 года) тоже не способствовала развитию виноделия, однако и не запрещала его. Более того, когда во Франции была эпидемия филлоксеры, отсюда экспортировали вино, чтобы французам было что пить.
Однако Турции есть что предложить. В первую очередь — огромное количество автохтонных сортов и сочетание традиций и новых технологий.
Интересные нам регионы: Фракия, Эгейский регион, Центральная Анатолия.
Эгейское побережье равно мягкий климат с теплыми зимами и сухим летом. И здесь надо искать автохтонные сорта. Красные: калечик карысы, окюзгюзе, бойязкере. Белые: нариндже и эмир.
Еще мне очень понравились вина от Suvla, бордоский бленд от Corvus, Pamukkale, Urla Sevilen.
1. Прекрасное, медовое, сделанное по классике игристое из «шардоне» и «эмира»❤️
2. Шардоне от классной винодельни Chamlija
3. Бленд двух автохтонных сортов Нариндже и Эмир
4. И еще одно игристое из красного сорта «калечик карасы».
Вебинар
«Мир игристого»
На вебинаре «Мир игристого» я рассказываю про такие игристые, о которых вы, возможно, не слышали или которые считали неинтересными.
Логический бонус — идеи для пикника. На мой взгляд, игристые и пикник созданы друг для друга, ведь даже штопор с собой брать не нужно.
