Гедонизм
в коробке

Привет!

В этой рассылке я хочу продолжить тему ланчбоксов и кульков, с заботой собранных на работу и в школу. Эта еда в коробочках — настоящее скрытое сокровище. Вроде и знаешь, что там, но в момент поднятия крышки все равно страшно интересно.

Недавно две фразы заставили меня остановиться и задуматься. Одна — из мультфильма «Мальчик, Крот, Лис и Конь»: «Мы часто циклимся на том, что снаружи, а ведь самое интересное происходит внутри». Другая  — из фильма «Идеальные дни»: «Сегодня — это сегодня, завтра — это завтра». 

Еда с собой как будто находится на пересечении этих двух философий. Помните, мы собирали в посте ваши идеи и опыт? Я объединила все вместе и нашла еще пару интересных вариантов.

Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда
Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда
Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда
Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда

The art of eating alone

Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда

Сейчас мы за один день пропускаем через себя столько информации, сколько наши предки не пропускали за всю жизнь. И я все чаще замечаю, что большая часть этой информации совершенно бесполезна. 

Она не ведет к созиданию, импульсы вдохновения (да-да, от листалок Pinterest и Instagram, запрещённой в России социальной сети) от нее настолько малы, что просто мелькают калейдоскопом образов. Харари на встрече по книге Nexus тоже говорил об этом. У него даже телефона нет, он все больше по Средневековью😂

Даже вы часто пишете мне, что рады рассылке, но не готовите, потому что «институт, экзамены, сессия». У меня нет ответа, как нам быть в этом мире, переполненном информацией и данными. Разве что пойти и поесть в парке из ланчбокса одному без телефона и книги. Просто думая о еде и о жизни.

Хрустящие роллы из рисовой бумаги

Все, что выглядит как рулетики, конвертики или пирожки, идеально укладывается в ланчбокс, детские и взрослые желудки (ведь взрослые — те же дети, но с обязанностями и суперсилой ходить где вздумается). Можно придумать свою начинку, сделать роллы заранее и наслаждаться в поездке или на работе. За идею спасибо Green Kitchen.

Хрустящие роллы из рисовой бумаги
  1. Разогрейте духовку до 200 °C и застелите противень пергаментной бумагой.
  2. Крупно натрите морковь и переложите ее в большую миску вместе с остальными ингредиентами (горошком и фетой). Приправьте по вкусу солью и перцем, перемешайте и отставьте в сторону.
  3. Чтобы приготовить яичную смесь, разбейте яйцо в небольшую миску, добавьте йогурт, масло и соль (в крайнем случае можно и просто взбить яйцо), взбейте и отставьте в сторону.
  4. Наполните плоскую миску теплой водой, окуните в воду лист рисовой бумаги и, когда он станет мягким и податливым, переложите на чистую рабочую поверхность. 
  5. Добавьте пару столовых ложек начинки в центр нижней половины листа. Аккуратно оттяните край листа от рабочей поверхности и накройте им начинку, плотно заправив края к центру. Сверните ролл, чтобы получилась плотная колбаска (звучит более странно, чем есть на самом деле). Повторите то же самое с остальными листами и начинкой. Переложите на противень. Смажьте яйцом. 
  6. Выпекайте  20 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки.
  7. После приготовления выньте из духовки и дайте полностью остыть. Рулетики можно завернуть в пергаментную бумагу или многоразовую пищевую пленку и положить в ланчбокс.

Ваш опыт

В телеграмме я писала пост о том, что ищу идеи для еды в дорогу (читай в ланчбоксы тоже).  Вы прислали то, что подходит вам. А там — множество сокровищ. Я все систематизировала и добавила свои идеи, пусть будет в одном месте по полочкам.

Сухомятка

(моя мама в этом месте испытывает физическую боль): 

  • орехи (тут можно разгуляться и взять смесь);  
  • крекеры
  • хлеб (порезанный кусочками или булочки); 
  • хлебцы
  • кукурузные палочки; 
  • овощные чипсы (или классные картофельные — хотя кого я обманываю, Эрясик в самолете всегда требует Принглз);  
  • поджаренные лепешки роти
  • фокачча

 

Сладкое: 

  • Сухофрукты (финики, сушеные яблоки, курага, сушеное манго — все, что не пачкает и не оставляет следов);  
  • злаковые батончики и батончики из прессованных сухофруктов; 
  • мармеладные мишки в маленьких пакетиках на самый крайний случай; 
    *Конфеты упоминать не буду — мне кажется, они могут растаять и в дороге их всегда тьма, так что, если уж очень захочется, найти будет легко; 
  • маффины (их, кстати, можно сделать и не сладкими); 
  • печенье или всякие микромадленки; 
  • вафли (мой любимый рецепт творожных от Юли Батюни); 
  • попкорн
  • брауни (их можно порезать квадратиками).

 

Основательное: 

  • сэндвичи (с ними отдельно разберемся);  
  • гренки с яйцом и молоком
  • онигири
  • сыр сулугуни и соломка, чечил
  • мясные джерки (англичане любят в самолетных меню всякие фуэтики, оливки, салями — но после них страшно хочется пить); 
  • пирожки
  • салаты с пастой
  • киши и испанская тортилья (их можно порезать порционно и завернуть отдельно), фриттаты, запеченные в формах для маффинов; 
  • бурито, фалафели; 
  • сосиски и колбаски.

 

База из культурного кода: 

  • куриные ножки (без бедра, чтобы было удобно есть, а в целом, можно и сразу отделить мясо от косточки и есть потом вилкой из ланчбокса) — копченые или запеченые, они даже в холодном виде остаются вкусными; 
  • вареные яички;
  • блины или оладьи.

 

Овощи: 

  • морковь, огурцы, черри;
  • кольраби кусочками, слайсы корнеплодов (вроде брюквы и репы);
  • запеченный или отварной картофель;
  • разобранная на соцветия цветная капуста — я люблю ее даже больше сырой, чем вареной (но не забывайте про газы😅);
  • сладкий перец слайсами, редис (можно оставить чуть ботвы), сельдерей, кукуруза;
  • эдамаме (очищенные или нет), стручковая фасоль.

 

Фрукты: 

  • яблоки, бананы, виноград;
  • ягоды, которые не мнутся (голубика, крыжовник (экзотика, конечно, в наше тяжелое время), клюква);
  • сливы, абрикосы, персики;
  • мандарины, апельсины;
  • клубника в сезон.

 

Жидкости меньше 100 мл: 

  • йогурты, кефир; 
  • хумус;
  • смузи и соки (я не люблю, мне от них бывает нехорошо, но все мы разные);
  • чай «Нитка» (наконец у ребят есть саше для заваривания); 
  • кофе в дрип-пакетах от модных обжарщиков.

Сэндвич бар

Здесь у нас тоже конструктор, идея которого суперпроста: вы собираете сэндвич на свой вкус из четырех ингредиентов. В фотографиях — несколько идей.

Сэндвич бар
  1. В роли хлеба может быть багет (целый — тогда это cassecroûte), чиабатта, брецель, бейгл, булочки для бургеров и для хот-дога, цельнозерновой, молочный или бриошь, пита, тортилья (тогда это кесадилья или бурито), тонкий лаваш или другие лепешкообразные истории, круассаны, вафли, тонкие сухарики, лепешки роти или нан, слоеное тесто (из него можно сделать ракушки), блины наконец. Или бао😇
  2. К овощам у меня несколько требований: в идеале они должны не пачкаться, не растекаться, не вылезать. Понятно, что огурец (свежий и соленый) в этом смысле довольно очевидный выбор, но туда же можно отнести тонко порезанные кольраби, фенхель,цуккини (свежий или жареный), репу, редис, салатные листья и микрозелень. Еще можно добавить сладости тонкими слайсами хурмы, груши, яблок или апельсина, но тогда важно сбалансировать эту сладость соусом.
  3. Соусы задают тон: от майонеза (самодельный, kelpy или с трюфелем), до песто (недавно выяснила, что я не фанат, уж слишком он бывает соленым), горчица сама по себе или в паре с йогуртом, дзадзики с чесноком (если вам надоело общаться с коллегами), сметана, сливочное масло, карамелизированный лук.
  4. Белок — важная часть игры. Здесь я вспоминаю о невероятном пастрами сэндвиче в Лиссабоне — это было настоящее произведение искусства. Мы можем использовать сыр, курицу, ветчину, вареную колбасу, сосиски (ну а что), ростбиф, яйца, лосось или другую рыбу.

Ну и не забывайте об упаковке. Я пересмотрела тонну видео, как сделать кулечки и просто завернуть бейгл. Самые классные тут.

Полдник

Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда

Полдник — это такой привет из детства. Я его всегда обожала. Неожиданная остановка между обедом и ужином, когда до последнего вроде еще далеко, а от первого уже и след простыл. 

В памяти у меня почему-то отложились зимние — а потому особо темные — вечера и полдник в виде стакана кефира и печенья вроде «Юбилейного». Мэтч, созданный на моих персональных детских небесах. 

Но я предлагаю нам подумать о каком-то сладком угощении для души: подарочке или знаке внимания. Идеально подойдут сконы с маслом и вареньем или лимонные маффины, которые я нашла в прекрасной книге «Мама, хочу есть» Марики Кравцовой.

Сконы

Сконы — это и булочка, и печенька в одном лице. Они хороши и со сладким, и с соленым, и сами по себе. Обожаю❤️ Рядом с нашей квартирой в Берлине есть идеальная кофейня SPRO (это на сленге баристов из Барселоны значит «эспрессо») с классным кофе и сконами❤️

Сконы
  1. Разогрейте духовку до 200220 °C и выложите противень пекарской бумагой.
  2. Просейте муку, разрыхлитель и соль в чашу планетарного миксера (но можно и без него). Добавьте масло, сахар и смешайте ингредиенты, тесто будет напоминать песочное. Можно сделать это пальцами.
  3. Взбейте яйца с кефиром в отдельной миске и аккураттно влейте в сухие ингредиенты, помешивая насадкой «лопатка», пока не образуется мягкое тесто.
  4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и соберите его, но не утрамбовывайте — нам нужно, чтобы булочки оставались воздушными. Обомните тесто и раскатайте его толщиной 2,5 см.
  5.  Я вырезаю сконы прямым стаканом, но, если у вас есть формочки, еще лучше. Края должны быть ровненькие.
  6. Выпекайте на верхнем уровне духовки 12–14 минут, пока тесто не подрумянится, не поднимется и не станет по бокам упругим на ощупь. Следите — сконы быстро подрумяниваются. Перед тем, как положить в ланчбокс, дайте им остыть.

Форс-мороза не боится, или Ланчбоксы

Напоследок хочу рассказать вам про ланчбоксы. Я очень люблю сделанные из стали — они выглядят всегда роскошно, живут годами, но очень тяжелые. Для детей это не лучший вариант, но для себя — как по мне, так класс. 

Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда

При выборе пластиковых ланчбоксов важно смотреть на качество материала  — с позиции не столько даже безопасности для здоровья, сколько долговечности. Дешевые ланчбоксы нельзя мыть в посудомойке, они сразу теряют форму и перестают закрываться. 

Раз уж мы заговорили о красоте, хочу поделиться с вами книгой Kunst Kochen и интересной историей о Дитере Роте. Этот художник из неодадаистов, которые недолюбливали шоколад за то, что он порождает чувства сострадания и поддержки.  Он часто работал с едой, показывая разные ее ипостаси. Почитайте про эксперимент с 37 чемоданами сыра, которые простояли в галерее несколько месяцев.

Дитер Рот изучал стадии жизни шоколада и сравнивал их с людскими. Я же предлагаю просто взять с собой кусочек шоколадного салями и прожить ланчтайм достойно и с чувством сострадания к себе.

Шоколадная салями

Это тоже привет из детства, когда из по сути уже вкусных вещей (шоколада, печенья и цукатов) можно сделать еще более вкусную. Здесь у меня левел ап продукты: шоколад Valrhona, амаретти из Viani, оммаж детству, но по-взрослому😇

Шоколадная салями
  1. Разломите шоколад на мелкие кусочки, поместите в большую жаропрочную миску и поставьте на кастрюлю с кипящей водой. Растопите шоколад, помешивая, достаньте миску из кастрюли и дайте шоколаду остыть в течение нескольких минут. Добавьте марсалу — шоколад загустеет.
  2. Смешайте масло и сахар в другой миске большего размера до получения кремовой массы. Добавьте растопленный шоколад.
  3. Разломайте амаретти пальцами на небольшие кусочки и крупно нарежьте имбирь кубиками размером примерно 0,5 см. Равномерно сложите оба в шоколад.
  4. На рабочую поверхность положите лист бумаги для выпечки. Вылейте шоколадную смесь в середину бумаги, сложите бумагу и вручную сформируйте из всего этого толстую колбаску. Закрутите концы бумаги и оставьте салями застывать в холодильнике минимум на 4 часа.
  5. Разверните салями и посыпьте сахарной пудрой. Пальцами или кондитерской кистью слегка вотрите сахар в поверхность, чтобы имитировать вид настоящей салями. Также их можно повесить на ленточку, как настоящую колбаску.
  6. Для подачи нарежьте салями очень острым ножом тонкими ломтиками и разложите на сервировочном блюде.
Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда
Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда
Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда
Таня Кощеева — Гастрономическая Рассылка | Вино и Еда
Зовите гостей, ходите в гости,
и да пребудет с вами сила
игристого.
Зовите гостей,
ходите в гости, и да
пребудет с вами сила игристого.
Не пропустите выпуски гастрономической рассылки
     

Выпуск делала команда:

Автор Таня Кощеева
Главный редактор Настя Пугачева
Шеф-редактор Дарья Петрягина
Арт-директор Соня Каем
Веб-разработчик Герман Геймбихнер
Иллюстратор Мария Дубровина