Как
хочешь?
хочешь?
Привет!
Прошлая рассылка была про любовь, а эту я позволю себе сделать для девочек и про девочек. 8 марта уже прошло, но я против однодневного восхваления кого бы то ни было. В идеальном мире мы благодарны всем и всегда. Каждый день года.
Вообще, у меня получился странный месяц. Я бы назвала его месяцем сдвинутых и пропущенных дат — одного блинчика и сожженного чучела, пропущенного десятого дня рождения старшего сына. Но мы с подругами решили, что печь блины 8 марта — тоже отличная идея. Ведь главное — собираться на разговоры, даже если дел миллион, сил нет и весна все никак не наступит.
Жить своей жизнью
Эта заметка долго называлась «Клуб гастрономических оптимистов» в честь знаменитого романа Генассии, и висела пустая. Но потом я начала читать «Свенту» Максима Осипова — и всё вдруг зашевелилось с первой страницы.
В первой главе Осипов размышляет о том, что такое жить не своей жизнью. Когда едешь куда-то, куда надо, куда все, а куда хочешь и тянет — не едешь. В эпоху цифровой усталости это распространяется даже на еду. Когда идешь в рестораны, которые есть в чьем-то списке, пьешь вино из скриншотов, а то, что хотелось бы, не пьешь и не ешь.
Я мечтаю, чтобы мы все — девочки, мамы, женщины, да просто люди — были такими, какими хотим быть в данный момент жизни. А не такими, какими нам завещают быть нутрициологи, предки или звезды Тик-Тока. И да пребудет с нами сила игристого.
Салат из жареной тыквы с белой фасолью, панировочными сухарями и консервированным лимоном
Мне нравятся, когда в центре стола стоит какой-то большой микс разных вкусов, которые можно не раскладывать сразу по тарелкам. Это красивый акцент — и каждый может взять себе сколько и чего хочется.
- Слейте воду из банки фасоли, я иногда еще промываю ее под холодной проточной водой, а потом сбрызгиваю оливковым маслом и солю по вкусу.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте тыкву слайсами и добавьте к ней мелко нарезанный красный лук, 3 столовые ложки оливкового масла, соль, перец, тмин, сумах и кайенский перец и выложите все на противень. Выпекайте тыкву в течение 30 минут или до тех пор, пока она не станет мягкой и золотисто-коричневой.
- Положите кусочки хлеба в кухонный комбайн и измельчите в крошку. Нагрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в средней кастрюле на среднем огне и добавьте крошки хлеба. Перемешивайте, пока они не покроются маслом и не поджарятся, около 2 минут. Добавьте консервированный лимон и петрушку.
- Переложите жареные овощи на блюдо. Сверху посыпьте фасолью, панировочными сухарями, полейте уксусом и посыпьте микрозеленью. Перемешайте все и подавайте теплым или комнатной температуры. Я бы предложила к этому салату какой-нибудь веселый петнат.
Emotional labour
В последней для меня книге Екатерины Мурашовой «Детство в режиме онлайн» наткнулась на очень важное слепое пятно. Эмоциональную работу, которую несут на себе женщины. Обычно она незаметна: собрать родственников в отпуск, напомнить о дне рождении, заботиться о всестороннем развитии детей. Всё это дико выматывает.
Мне кажется, здорово, во-первых, делить такую работу со всей «деревней» (моя любимая английская пословица — you need a village to raise a child), говорить об этом, делегировать, а может, иногда и забывать.
Медленно запеченный лосось с фенхелем, цитрусовыми и хариссой
Возможно вы заметили мою новую активность в инстаграме. Мы с женой брата снимаем ролики в новом формате и очень рады любой поддержке. В марте я рассказывала о хариссе — острой пасте из Туниса и других североафриканских стран. Здесь — классный и простой вариант ее использования. Особенно если вам поднадоел рецепт лосося на подушке из картошки.
- Разогрейте духовку до 140 °C.
- В небольшой миске взбейте вместе оливковое масло, хариссу и мелко нарубленный чеснок. Выложите половину смеси на дно формы для запекания.
- Добавьте в форму нарезанный кружочками лимон, фенхель и лук и перемешайте, чтобы они покрылись смесью оливкового масла с хариссой.
- Приправьте лосося солью и перцем с обеих сторон. Положите на овощи и полейте оставшимся оливковым маслом с хариссой, убедившись, что оно покрывает рыбу.
- Запекайте лосось в течение 20 минут. Смажьте верх небольшим количеством масла из сковороды и запекайте еще 15–20 минут (или пока лосось не станет мягким с розовым оттенком в центре). Переложите на блюдо.
- Классным дополнением к этому будет немецкий рислинг с небольшим остаточным сахаром. Если вам интересно почему, то приходите в дегустационный клуб в апреле.
С днем рождения, рислинг
А пока я немного вам расскажу про него. В 2019 году 13 марта стал днем рождения рислинга. Именно в этот день в 1435 году он впервые упоминается в историческом документе. И раз уж у нас месяц пропущенных дат, то придется делать как моя бабушка: когда она забывала о чьем-то дне рождения, то говорила, что мы уже две недели пьем за его здоровье.
«Рислинг» — один из самых великих и благородных сортов винограда. Его имя несколько дискредитировано ширпотребным «Молоком любимой женщины» (Liebfraumilch) и великим множеством низкопробного вина из Германии, но сейчас рислинг — звезда.
95% немецких вин — это рислинг. Хотя в клубе я расскажу о не менее интересных 5%.
Ароматы рислинга многогранные, но часто в нем присутствуют бензиновые гудронные ноты. По ним-то его можно распознать, но не пугайтесь, они очень приятные.
У рислинга высокая, но фруктовая кислотность, с возрастом при этом он становится суше. У мозельских традиционных вариантов крепость может быть 8–11 градусов — такой рислинг очень свежий и цветочный и пьется невероятно легко. Поэтому его легко использовать на аперитив.
Рислинг очень гастрономичен, я могу пить его со всем, но если у вас острая азиатская кухня, то вообще нет смысла сомневаться.
В моде сейчас совсем экстремально минеральные разновидности рислинга, но не проходите и мимо сладких: Beerenauslese (Беренауслезе) и Trockenbeerenauslese (Трокенберенауслезе) — это вина, прошедшие школу Ботритиса (опять же расскажу в клубе). Они дорогие, но им есть альтернатива: Spätlese и Auslese — доступны по цене и весьма изящно стареют.
Мои любимые ребята: Balthasar Ress, Markus Molitor, Selbach Oster, Fritz Haag, Von Buhl, Dr. Loosen, Dönhoff, Bürklin Wolf и еще мнооожество других. Приходите за ними в клуб.
Time we live
В самолете из Бишкека посмотрела фильм с Флоренс Пью и Эндрю Гарфилдом. А там наша тема — кем быть, когда вырасту. И если вырасту.
Главная дилемма героини Флоренс Пью — это возможность выбирать себя без опоры на чьи-то представления о том, какой нужно быть. Выходить за рамки какой-то одной роли. Быть разной и жить полной жизнью.
А еще она повар — и кадры того, как она готовит, это тоже своего рода исследование мира вокруг.
Жизнь каждого из нас — это изучение человеческой природы и стремление понять, что действительно важно в жизни. Каждый день я вижу, как моменты, которые мы иногда считаем незначительными, могут изменить всё и остаться в памяти надолго.
Мадлен с апельсином и коричневым маслом
Я нахожусь в постоянном поиске каких-то микродесертов для утреннего кофе. Я не сладкоежка и скорее предпочту сыр торту, но с кофе мне нужна балансирующая горечь деталь. Причем она должна быть маленькой (чтобы вы понимали, я не могу съесть и треть конфеты «Белочка» за раз) и не очень сладкой. Мадленки как раз идеальный вариант, они нежные, едва сладкие и нужного размера.
- В небольшой кастрюле на среднем огне растопите масло, оно должно начать немного карамелизироваться, на это потребуется около 5 минут. У него будет слегка коричневый вид и ореховый аромат. Вылейте коричневое масло в миску и отставьте в сторону, чтобы остыло.
- Смешайте яйца, сахарный песок, апельсиновую цедру и ваниль в чаше миксера. Взбивайте смесь на высокой скорости с помощью насадки-венчика, пока она не загустеет и не станет светлой.
- Добавьте в яйца муку — миндальную и обычную — крахмал, разрыхлитель и соль. Аккуратно смешайте ингредиенты лопаткой, стараясь сохранить как можно больше воздуха в тесте.
- После того, как все смешали, влейте коричневое масло и снова перемешайте. Поставьте миску в холодильник и охладите в течение часа.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте форму для мадлен небольшим количеством сливочного масла.
- Вы можете отсаживать тесто в формы кондитерским мешком, но я не заморачиваюсь и просто кладу ложкой.
- Поставьте мадленки в духовку и выпекайте 12–15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми, не затвердеют в центре и не образуется «шишка». Осторожно выньте мадленки из формы и посыпьте сахарной пудрой. Лучше всего есть их сразу.
- Я иногда делю тесто на три части (проще ориентироваться по яйцам), тогда этого хватает на четыре штучки. А иногда делаю побольше и храню в холодильнике пару дней. Тогда их можно выпечь прям перед подачей и съесть горячими. Например, сделать тесто вечером, а утром испечь.
Зовите гостей, ходите в гости,
и да пребудет с вами сила
игристого.
Зовите гостей,
ходите в гости, и да
пребудет с вами сила игристого.
Не пропустите выпуски гастрономической рассылки
Выпуск делала команда:
Автор Таня Кощеева
Главный редактор Настя Пугачева
Шеф-редактор Дарья Петрягина
Арт-директор Соня Каем
Веб-разработчик Герман Геймбихнер
Иллюстратор Мария Бойнова