Питание
или воспитание?
Привет!
Эта рассылка получилась очень личной. Забавно, как темы рассылок растут вместе со мной и детьми. Невозможно даже в одной теме застыть в какой-то одной позе. Просыпаешься утром, а уже произошли тектонические сдвиги.
Мне в этом году 40, а Жене — моему старшему сыну — 10. И я вижу, как мы оба поменялись. В 20 я могла выпить «Льва Голицына» с консервированными персиками и пойти утром на пары, месяц завтракать в Макдональдсе — и это не оставляло ни следа.
Сейчас я чувствую на себе каждый бокал, страдаю от отсутствия зелени в поездке, да и просто от того, что выпадаю из привычного рациона. Меня радует, что мы все больше узнаем о нашем теле — и от страшилок вроде «нельзя сливочное масло» (вроде сейчас уже можно, а растительное, наоборот, впало в немилость) перетекаем в концепцию «голубых зон» и возвращаемся к старой доброй умеренности.
В книге «Масло» главная героиня говорит, что вкусная домашняя еда, внимание к себе и забота — это отрада для уставшей души. Поэтому эта рассылка, как всегда, скорее про заботу, чем про еду и диеты.
Про тело и еду
Мы со старшим сыном Женей сейчас много говорим про тело. Переезд, школа, возможно возраст (ему 10) — и он изрядно поправился.
Одна из наших emotional labour как родителей — обеспечить детям правильное питание. Это не задача из разряда «сделал и забыл», а ежедневный вызов. И одновременно еще один пункт давления. Пока я занималась Марком, Жека запивал все колой и набрал лишних килограммов, пока я занималась Жекой, Марк перешел на одну гречку и потерял стул. И так по кругу.
Одна из самых сложных частей материнства для меня — это постоянное изменение. Дети меняются каждое утро — а заодно меняются их тела и вкусы. Жека в четыре пучками ел мяту, Марк в 1,5 ел морковку по-корейски. Сегодня всё абсолютно по-другому.
Мы много говорим о настройках, и я решила: уж если мой голос будет звучать у них в голове, так пусть это будет база вроде «сначала суп, потом десерт» и «ягоды вместо конфет». От попыток дать им свободу выбора я пришла к мягкому и широкому, но здоровому ограничению. Чтобы задать ориентиры.
Когда я приехала в институт, я впервые попробовала доширак и макдональдс, но, помня великолепную мамину еду и баланс в ней, так и не смогла сделать фастфуд значимой частью своей жизни.
Руляда из курицы с перловкой и огурцом
Важный момент, который мы обсуждаем сейчас с Женей, — это баланс макро- и микронутриентов. Вот так пафосно. Я и сама сейчас налегаю на белок, и детям стараюсь внушить, что это основа для их растущих организмов. Что чипсы тоже иногда можно, но они не должны доминировать в рационе. На самом деле, я стараюсь предлагать детям всё. У них в 10, 7 и 4 наконец начался педприкорм, и они едят из наших тарелок. Жека полюбил стейки, бараньи ребрышки, утиную грудку и вот эти руляды из курицы, которые я покупаю на рынке. Но их также легко сделать самим.
- Сразу поставим вариться перловку и включим духовку греться до 180 °С.
- Я варю перловку так: насыпаю стаканчик в ооочень большое количество воды, чтобы она там себя супервольготно чувствовала. Варю до мягкости, но не перевариваю — обычно на пачке написано время, лучше поставить таймер на пораньше и попробовать. Она должна быть нежной и упругой, но не разваренной (Эрясик говорит, «что это за нежные шарики»).
- Потом я сливаю воду и очень хорошо промываю перловку, чтобы убрать всю-всю слизь.
- Дальше обжариваю 1–2 минуты на сливочном масле, солю по вкусу — и перловка выходит невероятно вкусная (когда я была маленькая, папа варил перловку для карасей, но я ела ее вместо них).
- Пока варится перловка, почистите перец от семян и порежьте тонкими полосками толщиной в 0,5 см.
- Расстелите бескостное бедро на тарелке, положите в центр сливочный сыр (полоской) и пару полосок болгарского перца. Посолите и поперчите по вкусу. Детям я не перчу.
- А потом сверните бедро в рулетик и наденьте сетку. Я нашла вот такой лайфхак, но можно и без этого.
- Я обжариваю руляды на сковороде до золотистой корочки и запекаю 30 минут в духовке. Но можно и сразу в духовку, если лень.
- При подаче срезаю сетку. Кладу немного перловки и огурец, порезанный кольцами. Недавно Жека открыл для себя еще и пармезан, он на перловке будет нелишним. Так же, как и стаканчик белого кваса.
Положи мне в королевскую
Один из важных для меня моментов — красота еды. Мы с детьми рассматривали всякие бенто, и они были бы не против, чтобы я паковала им такие ланчбоксы. Это мило, но будто немного искусственно.
Я хочу, чтобы еда моих детей была красивой, но в естественном своем проявлении. Я называю это мишленовской подачей. И для этого просто стараюсь, чтобы гречка выглядела красивой и аппетитной, как и брокколи, чтобы в тарелке был порядок и симметрия. Даже простые сосиски с булгуром выглядят эстетично, если их ловко порезать и не нагружать тарелку чрезмерно, оставить негативное пространство. Позволить еде показать себя с лучшей стороны.
А еще я стараюсь окружать детей красивыми предметами — тогда даже самая обычная вода выглядит вдохновляюще. Один из наших повседневных сервизов — это находка моего друга Канана на блошке. Лиможский фарфор. Дети называют его королевским. И их любимые стаканы Ichendorf Milano — мой компромисс между детским и взрослым. Да, пару-тройку они разбили, но, надеюсь, этот глоток эстетики заложит фундамент поиска повседневной красоты.
Куриный суп с фрикадельками и птитимом
Как человек, выросший на супах, я не могу не передать любовь к ним по наследству. Сама я обожаю детские супчики — это до сих пор мой comfort food. А если добавить еще и бутер с вареной колбасой, можно вытянуть абсолютно любой день. Этот классный рецепт из книги Марики Кравцовой «Мама, хочу есть».
- При помощи вилки смешать размягченное сливочное масло с солью и мелко нарубленным укропом.
- Натереть цукини на средней терке, тщательно отжать. Смешать с чуть подсоленным фаршем.
- Смоченными водой или оливковым маслом руками скатать из фарша шарики, начиняя каждый кусочком укропного сливочного масла.
- Довести до кипения бульон. Аккуратно погрузить в него фрикадельки, варить на медленном огне 5 минут. Снять с огня, дать настояться.
- Сварить птитим. Разлить суп по тарелкам, добавить птитим. По желанию украсить зеленью
Гастрономическая близость
В фильме «Солнце мое» дочь говорит отцу: «Хорошо, что мы делим одно небо». В книге Мурашовой «Детство в режиме онлайн» тоже есть трогательное письмо отца, который понял, что быть ближе к ребенку — значит буквально делить с ним один компьютерный стол, играть с ним в одни игры и смотреть на одно небо.
И в первом, и во втором случае речь идет о том, чтобы оставить себе детскую часть. Это не про психоделическое «соединиться со своим внутренним ребенком», а про умение с любопытством и без осуждения узнавать, о чем они думают и что для них не кринж.
Я стараюсь обрабатывать реальные интересы детей. Мы вместе с Жекой варили рамен после «Наруто», делали дубайский шоколад по ролику из тик-тока и вырезали головы щенков из «Щенячьего патруля» формами для риса для Эрика. Мне повезло, что я абсолютно всеядна: могу обсудить Marvel, Леди Баг и быть без ума от Крепыша. А еще мне кажется, что найти красоту можно во всем, даже в «Щенячьем патруле» и Brawl Stars.
Шоколадное печенье
В вопросах похудения сладкое, конечно, главный враг. Я не сторонник жестких ограничений, но мы стараемся с Жекой есть только то, что сделали сами, и чтобы это было по-настоящему вкусно. Для этого я беру лучшие ингредиенты и лучшие рецепты.
В этот раз у нас идеальное шоколадное печенье от Маши Куреповой. Мы все помним любимый No Regrets и великолепные Машины кексы, а еще следим за развитием Машиного пути в «АвитоБомбито» и психотерапии». Сникпик: возможно, к новому году у No Regrets будет pop-up.
- В масло вмешать ароматизатор — ваниль / цедру / специи — так вы сможете придать будущему печенью больше аромата. Здорово, если вы вспомнили о печенье накануне, и масло хотя бы ночь провело в холодильнике вместе с ароматизатором.
- Если шоколад в плитке, порубить его на небольшие кусочки, чтобы он плавился быстро и равномерно. Смешать с маслом и растопить смесь на медленном огне на плите, постоянно помешивая, или в микроволновой печи импульсами по 15 секунд.
- Импульсы по 15 секунд = через каждые 15 секунд выключать микроволновку, перемешивать смесь, начинать все заново. Первый импульс может быть увеличен до 30 секунд, последующие — нет. Иначе шоколад сгорит 🙂 Если это произойдет, шоколад не спасти: его придется выкинуть.
- Яйца и сахар взбить до воздушности и явного побеления в емкости, в которой будете замешивать тесто.
- Все сухие ингредиенты — муку, соль, разрыхлитель — смешать в отдельной емкости.
- Орехи предварительно обжарить при 150 °С 12–15 минут в зависимости от духовки, дать остыть, затем порубить так крупно, как вам нравится.
- В четыре этапа ввести сухие ингредиенты в яйца: используйте силиконовую лопатку, делайте это круговыми движениями, поднимая массу со дна наверх. На этом этапе тесто получится крутым. После последнего ввода сухих ингредиентов нет смысла вымешивать тесто до идеального объединения, поэтому введите ⅓ шоколадно-масляной смеси — так станет проще мешать.
- В два этапа ввести оставшуюся шоколадно-масляную смесь снова с помощью лопатки. Всыпать орехи, замешать тесто.
- На противень, застеленный пергаментом / силиконовым ковриком, выложить тесто. Мы любим большие печенья, поэтому выкладываем тесто столовой ложкой. Между печеньями нужно оставить расстояние в 3–4 см, так как оно сильно увеличится в размере. Если этого не сделать, после выпечки вы получите одно огромное печенье размером с противень 🙂
- Выпекать 8–12 минут: все зависит от размера печенья и вашей духовки. Наша духовка печет деликатно, печенья большие. Первая партия готова за 12 минут, вторая — за 10. Имейте в виду, что бытовые духовки врут о температуре: чем дольше они работают, тем сильнее разогреваются, несмотря на то, что выставлена все та же температура, поэтому время выпечки второй партии рекомендую сокращать.
- Сразу после того, как вы достали противень с печеньем из духовки, перенесите лист / коврик с печеньем на рабочую поверхность. Если этого не сделать, печенье какое-то время будет допекаться за счет жара противня и может подсохнуть.
- Через 5 минут перенести печенье на решетку и дать ему полностью остыть. Первые несколько минут после выпечки печенье очень нежное, и вам может казаться, что оно еще не готово. Это не так: как только печенье остынет, оно станет стабильнее.
Вино и дети
Наверное, я нарушаю миллион каких-то запретов и законов, но эта тема важная. Мы все здесь — люди пьющие хорошее вино и создающие вокруг себя культуру вина. И дети, конечно, рядом. Мои так точно. Спрашивают, нюхают, просят попробовать. Однажды Марк по ошибке в самолете отхлебнул моего шампанского. Испугался, а потом говорит: «А вообще неплохо было». Тут уже испугалась я))
Кроме шуток, я стараюсь рассказывать все как есть: говорю и про головную боль на утро, если перебрал, и про зависимость. Главная моя установка: вино — это часть культуры еды, оно должно быть из праздника, а не из горя. Потому что в горе оно не помощник, лучше уж выйти на пробежку.
Мы с Женей пробуем сочетать чай и исследуем, могут ли его вкусы быть комплементарны еде. Я делаю, как завещал Андрей Колбасинов из «Нитки»: предлагаю им чай температуры от 40 до 50 градусов с едой — в этом диапазоне лучше всего воспринимается вкус.
Постик про мои поиски можно найти здесь и здесь. Одна из любимых находок Жеки в берлинском 8greenbottles — FREIJA NO. 1 (0%). Другая наша находка — The Mindful drinking club. Даже если вы не в Европе, ищите рядом. Сегодня это суперпопулярный тренд и повод разнообразить свое гастрономическое путешествие.
- Mr Rubarb от Copenhagen Winery на основе датского био Ревеня и бузины. Свежий и яркий.
- Amantè — игристый чай из Зюдтироля с мятой и липой.
- L’Antidote — безалкогольный гамэ-сок от ребят из Божоле. С травами и ягодами.
- Antilope от тех же ребят из Божоле — игристый чай из трав, яблочного и виноградного сока.
- Red (No wine) от Gnista — это виноградный и вишневый сок, для тех, кто мечтал, чтобы вальполичелла была без алкоголя.
Безалкогольный мухито
Любимый коктейль Жеки уже много лет — пучок мяты. Это вообще абсолютный детский хит. И, кстати, классная идея делать его на дне рождения — очень простая и занимательная общая активность.
- Порежьте лайм дольками и положите в стакан, котором будете подавать.
- Добавьте мяту, тростниковый сахар и разомните пестиком или чем-то похожим.
- Добавьте ледяную крошку и перемешайте. Если у вас вдруг есть шейкер, можно взбить в нем.
- Залейте «Спрайтом» или комбучей.
- Можно добавить сверху лайм, клубнику. Не зажимайте себя в узких рамках.
Зовите гостей, ходите в гости,
и да пребудет с вами сила
игристого.
Зовите гостей,
ходите в гости, и да
пребудет с вами сила игристого.
Не пропустите выпуски гастрономической рассылки
Выпуск делала команда:
Автор Таня Кощеева
Главный редактор Настя Пугачева
Шеф-редактор Дарья Петрягина
Арт-директор Соня Каем
Веб-разработчик Герман Геймбихнер
Иллюстратор Мария Бойнова