Трогай это
на Новый Год
на Новый Год
Привет!
Ну что дождались. Конец 2024, декабрь, Новый год. Надеюсь, вы все подвели (в смысле итоги, а не себя) и уже закупились игристым. Помним же, что и в горе, и в радости пребудет с нами сила игристого.
Эта рассылка — мой маленький подарок вам на Новый год, моя благодарность за поддержку, за то, что читаете и пишете так много теплых слов! До встречи в новом году❤️
Дельфином быть
На свой день рождения моя подруга Оля подарила мне книгу Breadsong. Я заприметила ее еще в книжном магазине в Португалии, и она оказалась еще лучше, чем я думала. Это история про семью: папу, маму и дочку 14 лет, — которые, спасая последнюю от дементоров депрессии, создали пекарню Orange Bakery.
Книга очень трогательная и в то же время жизненно простая. Мне понравилась идея в конце, и я хочу процитировать вам целый абзац:
«Помню, мама рассказывала мне, что на одном из занятий по программе CAMHS ее отвели в сторону и рассказали о разных типах воспитания.
Обычно это было что-то вроде того, что действовало ей на нервы, но она слушала. Был страус, который игнорирует все проблемы и надеется, что они исчезнут, кенгуру, который подбирает вас и кладет в свою сумку, чтобы вы были в безопасности, но не могли двигаться, носорог, который использует силу и логику, чтобы проложить себе путь, и медуза, которая не может скрыть своего явного страха перед страданиями, которые вы переживаете. Был также терьер, который постоянно ворчит и уговаривает (Спарки был недоволен этим). Идеальное родительское животное, которым вы должны быть, — это смесь дельфина и сенбернара. Первый, кто плывет с вами, иногда впереди, показывая вам путь, но чаще рядом, подталкивая вас вперед, а иногда и сзади, потому что они знают, что вы можете это сделать. Сенбернар был там, чтобы дать вам надежду и сострадание, тепло и спокойствие. Твердое присутствие, которое не подводит».
Хочу, чтобы мы все находили в себе силы быть дельфинами в объятьях сенбернара.
Ночная фокачча
Банальное «хлеб всему голова» на самом деле — один из столпов гастрономии. Что может быть вкуснее теплого хлеба с маслом (любым) по утрам? Он точно и поддержка, и любовь в одном лице. Мне очень понравился рецепт фокаччи из книги Breadsong. Пусть он будет на вашем столе в Новый год или, может, 1 января для неспешного завтрака.
- Просейте муку в большую миску и добавьте соль и дрожжи. Перемешайте все вместе ложкой или руками. Постепенно добавьте теплую воду, пока не образуется липкое тесто. Я аккуратно замешиваю в планетарном миксере.
- Накройте край миски влажным полотенцем и оставьте в уютном (без сквозняков) месте подниматься на 12–16 часов, лучше всего на ночь.
- Утром переложите пузырчатое тесто на хорошо смазанный маслом кусок пекарской бумаги, выстеленный в небольшой прямоугольной форме (15×20 см), равномерно распределите его до толщины 5 см и немного смажьте маслом его «живот».
- Оставьте тесто подниматься в теплом месте на 2 часа. Вы можете накрыть его, если хотите, но маслянистая поверхность должна остановить образование корки.
- Разогрейте духовку до 220 °C / 200 °C с конвекцией.
- Еще раз смажьте тесто небольшим количеством масла, а затем, используя кончики пальцев, как массажист, аккуратно сделайте ямочки на поверхности. Посыпьте сверху иголками розмарина и крупными хлопьями морской соли. Можно положить черри или оливки.
- Выпекайте в горячей духовке 20–25 минут до хрустящей золотистой корочки. Как только вы достанете фокаччу из духовки, снова смажьте ее маслом. Выньте фокаччу из формы и оставьте на решетке остывать в течение 10 минут.
Время — главный ингредиент
В последнее время мы хотим все делать быстрее: готовить за пять минут, учиться — за десять. Будто специально заставляем себя думать, что времени ни на что нет. Возможно, готовить сэндвич как Ballerina Farm — начиная с выпечки хлеба, домашнего песто и моцареллы — и правда будет долго, но это нам и не нужно.
Важнее решить, сколько времени мы хотим потратить на приготовление еды. Чтобы готовка не превращалась в перерыв между важными делами, а сама по себе становилась важным делом. С заботой о себе и близких.
Время на кухне — еще один и, возможно, главный ингредиент в еде. Есть дни быстрой, а есть дни медленной еды.
Паштет Форезьен
Я большой фанат паштетов, риетов, пате и иже с ними. Кажется, это идеальная иллюстрация долгой еды. Хотя они кажутся страшными и трудоемкими, на самом деле не так страшен черт. Сделаем сегодня рустикальный паштет из моей любимой книги❤️
- Свиную грудинку и куриную печень нарежьте небольшими кубиками примерно 7 мм и отложите в сторону.
- Нарежьте листья петрушки и лук.
- Положите фарш колбасы в миску (или в чашу миксера), добавьте соль и перец, затем перемешайте вручную или на низкой скорости миксера.
- В салатницу вылейте яйцо и сливки, еще раз перемешайте, пока начинка не станет однородной.
- Добавьте остальные ингредиенты. Энергично перемешайте вручную или в миксере на низкой скорости в течение 5 минут. Переложите начинку в форму, хорошо утрамбуйте.
- Поставьте форму в холодную духовку. Установите термостат на 160 °C запекайте 1 час 30 минут.
- Бумажными полотенцами удалите все ошметки белка (чтобы было красиво) с краев паштета, пока он еще горячий.
- Оставьте на 1 час при комнатной температуре, затем на ночь в холодильнике. Достаньте из холодильника за 30 минут до подачи.
- Паштет спокойно хранится в холодильнике 4 дня, так что можно сделать его заранее перед Новым годом.
Сервировка
Без долгих разглагольствований: за годы сервировок собрала для вас немного красивых идей❤️
- Хумус и дипы в креманках выглядят возвышенно и создают этажи на столе.
- Вышивка на салфетках своими руками — это милый тренд на рукоделие.
- Используйте что-то обычное в необычных целях — оливки в бокале или креманке из хрусталя, но не не берите в слишком узком горле.
- Контраст в тарелке выглядит очень здорово, используйте цветовой круг, чтобы подобрать нужную посуду.
- Украшайте блюда микрозеленью и съедобными цветами. Масло, специи и семечки — тоже отличный способ элегантного украшения, да и их можно украсить.
- Для бокалов (чтобы не терять их) можно использовать ленты для упаковки подарков, держитесь ближе к натуральным тканям и цветам.
- Много цветов в маленьких вазах из прозрачного стекла могут быть акцентом без лишнего шума.
- Карточки с именами или меню можно сделать нарочито неидеальные. Ваби саби в действии.
- Сливочное масло может добавить игривости, если придать ему форму, а может монументальности, если взбить его в вавилонскую башню.
- Свечи без аромата, но в интересных емкостях тоже добавят фактуры: рюмки, ракушки, креманки.
- Хлеб может быть украшением. Но продумывайте, как его можно при этом есть.
- Разные слои: тарелка на тарелке, креманки, этажерки — все это добавляет объема.
- Еда может быть украшением — сами блюда или сыры.
- Сыры я в последнее время люблю подавать большими кусками и класть к ним нож. Так они не превращаются в растекшиеся лужицы.
- Много стекла всегда смотрится роскошно (пусть это будут разные его ипостаси: толстый хрусталь, тонкое стекло, клоши для сыра и стаканы для воды).
Пельмени неконвенциональные, да еще и с трюфельным маслом
Есть еда, которая, кажется, обладает магической силой. Возвращать в детство или делать мрачные дни повеселее. Она, эта еда, непосредственно связана с людьми. Скорее всего не сами пельмени или оливье делают нас счастливее, а именно эта связь и ощущения себя в том самом счастливом моменте. Новый год — самое время для небольшой гастрономической магии ❤️
- Я делаю тесто суперлениво: просто забрасываю в миксер — и он делает это за меня. Но то же самое можно сделать и руками: выложите муку на стол горкой, сделайте в ней ямку, туда яйцо, воды по чуть-чуть — и потихоньку смешивать вилкой с краев. Положите получившееся тесто в холодильник в пленке, пусть распустит там свои глютеновые сочленения.
- Фарш смешайте — чем больше видов, тем вкуснее. Я не очень люблю луковое послевкусие в пельменях, поэтому предлагаю заменить его на цукини, натертый на мелкой терке. Туда же натертый пармезан, соль перец — и хорошенько перемешать.
- Тесто я раскатываю частями, чтобы оно не сохло. Я стараюсь сделать его максимально тонким, чтобы оно чуть оттеняло начинку, но не перетягивало одеяло на себя.
- Дальше вырежьте чашкой или вырубкой кружочки, накройте их полотенцем и лепите с любовью и концентрацией. Пусть весь мир подождет.
- Я варю пельмени в подсоленной воде с черным перцем и лавровым листом. И подаю со сметаной и горчицей. А еще моя новая любовь и самый шик — это шампанское от Leclerc Brillant, которое просто создано для пельменей.
- Ну и если вы хотите уйти еще дальше от классики, то вместо сливочного масла капните немного оливкового или сливочного масла с трюфелем.
Сладкое послевкусие
Не могу вас оставить без десертных вин, тем более, что в последнее время на них подсела. Выбор у нас огромный. От классических сотернов и барсаков, до крепленых вин.
Мне нравится, что это такое гастрономическое удовольствие. Как правило, эти вина продают в маленьких бутылочках, что позволяет наливать их совсем по чуть-чуть.
На что обратите внимание:
Мадейра — моя новая любовь. Она даже звучит как-то знойно, сладко и призывно. Берите тонкие, элегантные серсьяль, ореховый боаль и ароматную мальвазию.
Конечно, нельзя пройти мимо портвейна. Присмотритесь к фруктовому руби, насыщенному винтажному и ореховому тони.
Если вы не готовы высокому алкоголю, то есть классные варианты: воздушное и кружевное москато д’Асти, барочный и величественный токай, цветочный мускат из Южной Африки или даже глинтвейн.
Торт с мороженым, фигами и финиками
Новый год — время особенных десертов, которые ждешь. Они в совершенно невыгодном положении — все уже наелись кучей всего, и требования к десерту огромные. Я помню, как в своем платье снежинки из бантов думала, что умру от обжорства, и жалела только о том, что не успела попробовать торт.
- Чтобы приготовить сироп из бренди, положите сахар, бренди и воду в кастрюлю и варите на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь до сильного, доведите до кипения и варите 15-20 минут или до тех пор, пока жидкость не станет сиропообразным. Добавьте молодой инжир и отставьте в сторону, чтобы полностью остыл.
- Положите финики, сушеный инжир, соду и воду в небольшую миску. Оставьте замачиваться на 15 минут. Потом переложите в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы.
- Разогрейте духовку до 160 °C. Возьмите глубокую форму диаметром 20 см. Нам нужна круглая форма с пружинными отверстиями, застеленная антипригарной бумагой для выпечки.
- Положите масло, ваниль и сахар в чашу электрического миксера и взбивайте в течение 2-3 минут или до тех пор, пока они не станут бледными и кремовыми. Добавьте яйца, по одному за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте муку, разрыхлитель, финиковую смесь, миндальную муку, золотой сироп и фисташки и взбивайте до объединения. Выложите в форму и выпекайте в течение 40–45 минут или до готовности. Дайте пирогу остыть в форме в течение 10 минут. Выложите на решетку, чтобы полностью остудить.
- Снова выстелите чистую форму. Выложите мороженое в чистую чашу электрического миксера и взбивайте на низкой скорости до размягчения. Выложите мороженое ложкой в форму и разровняйте верх. Заморозьте на 3–4 часа или пока не застынет. Выньте мороженое из формы. Поставьте на подставку для торта или тарелку и положите сверху охлажденный торт. Полейте сверху сиропом бренди и нарежьте для подачи. Я если честно, делала и так, и так. Если вам дико лень, то оставьте все так и просто положите шарик рядом с кусочком кекса. Результат совершенно не пострадает.
- С портвейном, мадейрой или сотерном будет просто чума!
Зовите гостей, ходите в гости,
и да пребудет с вами сила
игристого.
Зовите гостей,
ходите в гости, и да
пребудет с вами сила игристого.
Не пропустите выпуски гастрономической рассылки
Выпуск делала команда:
Автор Таня Кощеева
Главный редактор Настя Пугачева
Шеф-редактор Дарья Петрягина
Арт-директор Соня Каем
Веб-разработчик Герман Геймбихнер
Иллюстратор Мария Бойнова